Acarajé

Rendimento:12 unidades

Tempo de Preparo:1 h + preparo de véspera

Nível:Médio

INGREDIENTES

  • 3 xícaras (chá) de feijão-fradinho sem casca
  • 4 cebolas grandes
  • Azeite de dendê, para fritar
  • 1 xícara (chá) de camarão-seco,
    ou a gosto
  • Sal a gosto

 

Vinagrete de tomate verde

  • 6 tomates verdes sem pele e sem sementes em cubinhos
  • ½ cebola grande em cubinhos
  • ½ xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã ou suco de limão
  • ¼ maço de folhas de coentro picadas
  • ¼ maço de talo de coentro picado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

 

Vatapá

  • ½ kg de pão francês, de forma ou outro pão branco amanhecido
  • ½ litro de caldo de camarão ou água (P. 124)
  • ½ litro de leite de coco
  • ¾ xícara (chá) de azeite de dendê
  • ½ cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 2 colheres (sopa) de gengibre picado
  • 1 tomate sem pele e sem sementes picado
  • 1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes picada
  • 1 xícara (chá) de camarão seco dessalgado
  • 1 xícara (chá) de castanha-de-caju torrada
  • Sal a gosto

PREPARO

Deixe o feijão-fradinho de molho em água fria por pelo menos 12 horas. Escorra e bata no processador
com a cebola e sal, até obter uma massa homogênea. Escorra em uma peneira, para retirar o excesso de líquido. Enquanto isso, prepare o vinagrete: junte o tomate, a cebola, o azeite e o vinagre. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Acrescente as ervas e misture bastante, para emulsionar o azeite e o vinagre. Para o vatapá: hidrate o pão com metade do caldo
e do leite de coco; aqueça o azeite de dendê e refogue a cebola, o alho, o gengibre, o tomate e a pimenta-dedo-de-moça. Junte o camarão seco, a castanha-de-caju, o pão amolecido, o caldo e o leite de coco restantes. Cozinhe em fogo baixo por 1 hora, ou até ficar pastoso. Bata no liquidificador e, se precisar ajustar a consistência, acrescente um pouco de leite.

Finalização
Aqueça o azeite de dendê em um tacho ou panela funda e frite colheradas da massa do acarajé. Quando os bolinhos estiverem dourados, retire e recheie com o camarão seco, vatapá, vinagrete e molho de pimenta.

* Esta receita integra o livro Básico – Enciclopédia de Receitas do Brasil (Ed. Melhoramentos, 2017), à venda nas principais livrarias de todo o Brasil.

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