Alcatra

LOCALIZADO NA PARTE TRASEIRA do boi, esse corte magro, saboroso e com fibras macias presta-se a inúmeros tipos de preparos como bifes, ensopados, assados e churrascos. De uma peça inteira de alcatra podem ser retiradas outras cinco: picanha, maminha, baby beef (miolo) e top sirloin (bombom), tender steak (steak do açougueiro). Os dois últimos cortes foram criados pelo paulistano Marcos Guardabassi (1948-2013) dono de restaurante e especialista em carnes, que recomendava ao churrasqueiro guardar o tender steak para si próprio de tão bom.