OBTIDO A PARTIR da moagem úmida do milho, o amido tem textura de pó muito fino e sabor neutro, o que permite o uso no preparo de doces e salgados. É muito recorrente como espessante para cremes, mingaus, caldos, molhos e manjares. Se agregado a receitas de biscoitos assados, garante uma consistência mais sequinha e crocante. O amido de milho, ou maisena, também pode substituir a farinha de trigo em bolos, tortas e massas; costuma fazer parte da lista de ingredientes permitidos para quem sofre de doença celíaca. Curiosidade: a palavra “maisena” passou a integrar o vocabulário brasileiro a partir de um produto industrializado com esse nome.