Aniversário de São Paulo: 10 receitas que têm a cara da capital paulista

Título virou lei, sancionada no fim de 2018 pelo ex governador Márcio França

Dia 25 de janeiro é comemorado o aniversário de São Paulo, que em 2019 comemora 465 anos. Tempo suficiente para a cidade ser protagonista de muitas histórias – e especialmente na cozinha. Aliás, não é à toa que São Paulo é considerada uma das capitais mundiais da gastronomia. E qual a melhor maneira de celebrar tantos anos? Comendo!

Reunimos 10 receitas que são a cara do paulistano e que carregam muito da identidade da cidade para você aprender a fazer e saborear.

Virado à Paulista
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Picadinho
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Pastel
pastel

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Coxinha

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Sonho

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Misto quente

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Sanduíche de mortadela

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Bauru

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Pizza
pizza de panela
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Feijoada 
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Feijão-Fradinho

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3 receitas de uma panela só

Comida com muito sabor que só exigem o uso de um único utensílio

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Polenta mole com molho à bolonhesa

Combina com sua mesa de domingo a domingo

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Chuchu

No Rio de Janeiro – um dos principais produtores e consumidores do ingrediente, ao lado de São Paulo, faz sucesso o camarão ensopado com chuchu, prato que teria surgido na tradicional

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Maxixe

O sabor lembra um pepino, com um toque de acidez e digestão mais fácil

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Caldo de Piranha

Ideal para os dias mais frios

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Bolinho de espinafre

Faça essa delícia em sua casa também

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Abará

O costume de envolver comidas pastosas em folhas de bananeira é comum em países como Nigéria e Daomé, hoje Benin. O abará, termo em iorubá, é um exemplar desse tipo de quitute embrulhadinho, de origem africana, que só ganhou forma no Brasil graças ao azeite de dendê

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Joelho de Porco

Uma delícia da variação de carne suína

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Bife Acebolado

Um clássico da mesa de almoço

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Doce de Caju

Você vai querer fazer essa gostosura em casa

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Chimia de Amora

É típica das mesas gaúchas

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Carne de Sol

Levemente salgada, descansa em lugares cobertos e ventilados, até secar por fora

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Carne-Seca

Desfiada, a carne-seca – chamada, ainda, de jabá

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Azeite de Dendê

Um tempero clássico da culinária nacional

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Louro

Você pode usar esse tempero fresco ou seco

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Rosbife

Deixe seus lanches mais deliciosos

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Frango a passarinho

É um petisco clássico das cantinas italianas, popularizado no Brasil na década de 1950. Por ser fácil de comer – basta usar as mãos

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Bolinho de peixe com banana-da-terra

Um petisco delicioso para você curtir aos finais de semana

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Bacalhoada

O prato é o sucesso da Páscoa

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Manjar de coco

Na origem, em Portugal, o manjar branco era uma família de pratos salgados ou doces que usavam peito de frango como “gelatina"

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Doce de abóbora em pasta

Um clássico da casa da avó

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Quindim

O quindim como se conhece no Brasil resulta de uma adaptação da receita portuguesa do brisas do lis, um doce conventual feito com ovos, açúcar e amêndoas

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Paçoca de Amendoim

Típico docinho da cultura caipira, presente em festas juninas de Pernambuco, Minas Gerais e São Paulo, a paçoca de amendoim virou guloseima clássica em todo o país, tanto no formato de quadradinhos quanto no cilíndrico

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Quiabo

Temos o segredo para você cozinhá-lo sem "baba"

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5 receitas com carne moída

Comida caseira por excelência, daquelas que vêm carregadas de afeto e lembram casa da mãe (ou da avó), ela não pode faltar na sua mesa

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6 receitas brasileiras sem glúten

Bem temperados e com sustância, esses pratos merecem entrar na rotina mesmo de quem não tem intolerância

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Moqueca Capixaba

Direto do Espirito Santo para sua mesa

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Buchada de Bode

Já experimentou essa delícia brasileira?

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Bobo de camarão

A palavra "bobó", de origem fon (um dos idiomas falados no Benim), diz respeito ao creme feito inicialmente de inhame, mandioca ou fruta-pão, ainda sem a presença do camarão

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Arroz Doce

Sucesso nas Festas Juninas e na sua mesa

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10 pratos brasileiros com nomes inusitados, mas que são uma delícia

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Polvilho

Sem ele, pelo menos dois clássicos das mesas brasileiras de café da manhã ou lanche da tarde não existiriam: o tentador e crocante biscoito de polvilho e o pão de queijo

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Conhece o TasteAtlas? Site, colaborativo, está criando um saboroso mapa dos pratos consumidos pelo mundo

Alimentada por viajantes, plataforma exibe as especialidades encontradas em cada região, com descrição e até dicas de onde experimentá-las

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Sem cara feia: Ana Luiza Trajano ensina receitas com maxixe, quiabo e jiló

Muita gente não gosta, mas com o tempero certo eles são uma delícia

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Mané-pelado

Também conhecido como bolo de mandioca e queijo, muito comum nas festas juninas de Goiás e de Minas Gerais. O nome aparentemente presta homenagem a um agricultor que tinha o hábito de colher mandioca… pelado

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Espera-marido

O pãozinho frito é um clássico cujo nome desperta curiosidade e que tem diferentes versões. Em Portugal já se chamava de espera-marido a um creme feito com ovos, açúcar e canela. Outro nome brasileiro: “sonho de pobre”

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Cueca Virada

Por aqui, recebeu o nome jocoso pela semelhança que o biscoitinho teria com a peça de roupa depois de ter sido tirada do corpo

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Roupa Velha

Enquanto a receita brasileira usa mais o charque, em Portugal os ingredientes que aparecem com maior frequência são bacalhau, batatas e legumes variados

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Rafaela Medeiros: da moda para a cozinha

O projeto que a pesquisadora desenvolveu com Thiago Andrade, chef do Instituto Brasil a Gosto, no Ceará, é focado em dar valor aos insumos de sua cidade natal

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Doce de leite de coco e melaço é o produto final do projeto orientado pelo chef do Instituto Brasil a Gosto, no Ceará

Outras inovações desta primeira edição do Laboratório de Criação, da Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco, são as farinhas de jaca e de fava com arroz e o levain de coco

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Brumadinho: Instituto Brasil a Gosto realiza ação em prol das vítimas do desastre

Frente à tragédia que assolou Brumadinho (MG) na semana passada, o Instituto Brasil a Gosto está mobilizando o setor da gastronomia do país – chefs, restaurantes e empresários – a se engajarem em uma ação em prol das vítimas da tragédia.

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Chef Luiz Filipe Souza, do Evvai (SP), participa da final do Bocuse d’Or, na França

Ele é um dos 24 chefs na última etapa da competição, que dá um prêmio máximo de 20 mil euros

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Fru.to: seminário discute a relação do homem com o alimento

Confira os destaques do evento promovido pelo Instituto ATA, que aconteceu no último final de semana de janeiro, em São Paulo

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Chef do Instituto Brasil a Gosto é mentor em projeto da Escola de Gastronomia Social, de Fortaleza

O resultado do projeto é um produto desenvolvido com insumos locais

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Fábio Roldan: o executivo que chegou para profissionalizar o Instituto Brasil a Gosto

"Cheguei ao Instituto para profissionalizar a operação e potencializar as habilidades de todos os envolvidos na maravilhosa missão de divulgar a cultura gastronômica brasileira"

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Pastel de camarão, carne e palmito

Uma delícia típica brasileira

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Sonho

Adaptação do doce português chamado Bola de Berlim, vendido nas praias, tal como ainda ocorre hoje em Pernambuco

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Feijoada

A história de que o prato teria surgido nas senzalas, com restos do que os senhores de engenho rejeitavam, já caiu por terra

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Lanche Bauru agora é patrimônio imaterial do Estado de São Paulo

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Pimenta-Cumari

É boa para molhos e conservas

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Carne de Fumeiro

O processo de fabricação, centenário e artesanal, não conta com o aval da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), mas isso não impede que diversos bares e restaurantes de Salvador utilizem o ingrediente em suas receitas

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Sururu

Na Bahia é considerado afrodisíaco e feito com camarão seco, leite de coco e azeite de dendê, o caldinho de sururu aparece no cardápio de bares e barracas da orla.

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Aviú

Com sabor pronunciado, aparece em tortas, guisados, sopas, fritadas, farofas e na mojica, ou mujica, prato típico paraense que leva caldo de peixe temperado e engrossado com farinha até ganhar a consistência de um pirão.

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Jaca

Quando colhida, deve ser utilizada de imediato, ou começa a fermentar.

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Abricó-do-Pará

Com até 20 metros de altura, a árvore frutifica de junho a dezembro.

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Cambuci

Os usos mais famosos do produto envolvem uma boa cachaça

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Farinha de Tapioca Granulada

Nas regiões Norte e Nordeste, entra em receitas de pudins (cuscuz), sorvetes, bolos e mingaus.

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Néctar de Abelhas Nativas

No Brasil, há cerca de 300 espécies de abelhas nativas, como a jataí (fácil de criar em São Paulo) e a mandaçaia (muito significativa no Nordeste), responsáveis pela produção do néctar

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Tucupi

Peixes também combinam com o sabor ácido do tucupi

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Requeijão de Corte

Em fatias ou pedacinhos, complementa saladas e recheios.

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Farinha de Mandioca Uarini

O caviar das farinhas

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Flocão de Milho

Essa farinha em flocos entra no preparo do cuscuz servido no café da manhã em diversas partes do Nordeste, como o Maranhão

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Fava-verde

Pode ser preparado das mesma maneira que o feijão

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Filé à Osvaldo Aranha

O prato preferido de Osvaldo Aranha até entrou no cardápio de um restaurante no Rio de Janeiro de tanto que ele o pedia

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Misto quente

Variação do croque monsieur francês, que pode ser molhado em ovo antes de ser grelhado, ou coberto de molho bechamel.

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Bolo gelado de coco

No Sul, é conhecido como “toalha felpuda”.

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Bolinho de Chuva

Uma mistura muito simples resulta nesse bolinho que traz para diversas pessoas aquela sensação doce da infância. Encontra-se facilmente em padarias e ainda é preparado em muitas casas.

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Conheça o peixe pirarucu: o bacalhau do Brasil

O peixe amazônico ganhará espaço em suas receitas com a ajuda de Ana Luiza Trajano

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Bem-casado

Na época da colonização, eram comuns, no norte de Portugal, os quitutes “casadinhos” – ou seja, em duas partes –, unidos por uma camada de doce pastoso

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Olho de sogra

Da sua cozinha para a próxima festa

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Maria Mole com Coco

Maria mole é brasileira de nascimento. Versão nacional do marshmallow, tem uma consistência esponjosa que faz com que aceite tanto coco quanto caldas na cobertura.

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Goiabada Cascão

Só de ver essa receita já dá vontade de correr para cozinha

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Doce de laranja-da-terra

Uma receita que requer tempo e dedicação, mas fica uma delícia

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Creme de Papaia

Esse sanduíche é uma referência no Mercado Municipal de São Paulo

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Sanduíche de mortadela

Esse sanduíche é uma referência no Mercado Municipal de São Paulo

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Sanduíche de calabresa com vinagrete

Deu vontade de provar?

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Beirute

Quem reivindica a criação do sanduíche é a família do imigrante libanês Fares Sader, um dos fundadores do restaurante Bambi, em São Paulo.

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Buraco Quente

Ele é conhecido por muitos nomes no Brasil, mas não deixa de ser uma delícia

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Bauru

Acrescente esse sanduíche em suas opções de menu

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Bolo de banana

Polvilhe com canela e sirva. Hummm...

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Bolo de cenoura com cobertura de chocolate

Esse bolo está na lista de queridinhos de muita gente

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Mingau de Tapioca

Acrescente essa receita na sua lista de favoritas

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Churros

Difícil quem não gosta desse doce...

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Cartola

Há quem prepare com queijo de coalho, mas a receita tradicional leva queijo-manteiga.

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Bananada

Aproveitar frutas muito maduras, que seriam descartadas, é uma das qualidades dessa sobremesa querida e preparada em todo o país.

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Açaí com Tapioca Flocada

Tamanha é a versatilidade que esse fruto típico da Amazônia pode ser consumido tanto em pratos salgados quanto em receitas doces.

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Cuscuz Paulista Moderno

Diz-se que a receita nasceu nos farnéis dos bandeirantes, que teriam o costume de guardar os ingredientes misturados dentro de um pano amarrado.

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Suflê de Chuchu

Dê uma cara nova a esse legume

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Tortei de Moranga

Variação dos “tortelli” italianos, essa massa fresca em forma de pastel é presença quase obrigatória nas festas italianas da Serra Gaúcha e nos almoços de domingo da região.

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Camarão na Moranga

Em todo mês de agosto, há mais de vinte anos, uma colônia de pescadores do município de Bertioga celebra a Festa do Camarão na Moranga

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Peixada cearense

Assim como nas moquecas baianas, na peixada cearense também se cozinha o peixe no leite de coco.

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Torta Capixaba

A torta capixaba era tradicionalmente servida na Semana Santa.

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Galeto com polenta frita

Galeto é o frango jovem, em italiano, que teria sido introduzido na região Sul do Brasil pelos imigrantes que vieram da Itália.

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Frango com Quiabo

Incluir quiabo - e não batatas, mais comuns no ensopado de frango - é hábito mineiro registrado desde o século 18.

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Virado à Paulista

Surgiu entre os bandeirantes que saíam de São Paulo para colonizar o interior, em direção a Minas Gerais. Nos restaurantes de São Paulo, tem dia próprio para aparecer nos cardápios de almoço: segundas-feiras.

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Macarrão de Comitiva

Essa receita é feita até hoje pelos peões do campo (as comitivas) que transportam rebanhos pelo Pantanal, especialmente no Mato Grosso do Sul.

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Tutu de Feijão

Prepare-se para uma refeição deliciosa

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Feijão Tropeiro

O nome remete aos comerciantes que viajavam por todo o país, especialmente entre os estados de São Paulo, Minas Gerais e Goiás, a partir do século 17.

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Xixo

Xixo é como os gaúchos chamam as espetadas.

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Picadinho

Herdeiro dos guisados portugueses, o picadinho surgiu nas tabernas cariocas do Brasil na época colonial.

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X-Gaúcho

O xis, como é carinhosamente chamado pelos gaúchos, tem a versatilidade dos sanduíches feitos na chapa.

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Tapioca

Esse tipo de crepe feito a partir da farinha de tapioca é também conhecida como beiju

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Mortadela

Pode preencher bolinhos, pastéis e tortas.

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Óleo de Coco

Seu uso na cozinha vai além das dietas

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Tucupi Negro

Na região de São Gabriel da Cachoeira, no Amazonas, formigas entram como ingrediente complementar ao preparado.

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Catupiry

Pode ser usado como qualquer requeijão e parece combinar particularmente com frango ou carne-seca em pastéis, pizzas, bolinhos e em um recheio especial para a coxinha, petisco tradicional de bares e lanchonetes.

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Farinha de tapioca flocada

Na região Norte, é um acompanhamento comum para o açaí batido.

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Feijão-Guandu

No interior de São Paulo e no sertão da Bahia, recebe o nome de andu; no Rio de Janeiro e no Espírito Santo, é chamado de guando.

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Fécula de Araruta

Em vias de extinção, a planta vem sendo produzida em pequenas quantidades no Recôncavo Baiano e no interior de Minas Gerais.

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Manteiga de Garrafa

Líquido, como se fosse um óleo, esse tipo de manteiga é fundamental para dar untuosidade a carne-seca, carne de sol, mandioca cozida e farofa.

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Rapadura

Não existe pé de moleque legítimo sem que os amendoins picados estejam envolvidos por um bom pedaço de rapadura.

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Urucum

Curiosidade: uma pasta feita com as sementes do urucum, ou urucu, sempre foi utilizada por indígenas da Amazônia para enfeitar o corpo em rituais de agradecimento.

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Coentro

Curiosidade: o chá de coentro é uma bebida medicinal no Japão, que o considera rica fonte de nutrientes.

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Socol

Durante a produção, o lombo é desidratado no sal, lavado, secado e temperado com pimenta-do-reino e alho.

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Linguiça Cuiabana

Item fundamental dos churrascos do interior paulista, costuma ser preparada na grelha.

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Barriga de Porco

Na Itália, leva o nome de pancetta e, no Brasil, tem sido muito valorizada por chefs em função da suculência e da versatilidade.

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Formiga

Você teria coragem de comer formiga?

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Gila

Trazida ao Brasil por imigrantes portugueses, adaptou-se bem ao clima frio e montanhoso da região Sul

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Fruta-Pão

Ela é servida com manteiga, mel ou melaço no café da manhã em vários lugares do Norte e do Nordeste

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Jambo Vermelho

Doce e perfumada, há quem se lembre da água de rosas ao sentir seu aroma

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Caju

O sumo dá origem, também, a duas bebidas emblemáticas da cultura nordestina: a cajuína e o vinho de caju.

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Carne-Seca com abóbora

Uma mistura deliciosa de sabores

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Carne Louca

Sabe aquela carne assada de ontem? É o ingrediente ideal para a carne louca

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Carne de Panela

Mais do que apenas uma mistura clássica, a carne de panela é também versátil e pode ser um coringa na cozinha

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Bife à Rolê

Acerte os temperos e sirva

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Bife à Parmegiana

A grande ironia do filé à parmegiana é que ele não existe na Itália, ao contrário do que muitos pensam.

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Bife à Milanesa

Esse é para fazer e comer na hora

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Baião de Dois

Independentemente do modo de preparo, para ser baião de dois são necessários apenas de dois ingredientes: arroz e feijão-de-corda, na mesma proporção

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Arrumadinho

Um prato bonito e delicioso para você colocar na mesa

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Arroz de Forno

Apenas uma travessa com muito sabor

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Almôndegas ao Molho

Uma comida com sabor de infância

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Afogado

O nome tem tudo a ver com o jeito como essa receita é preparada: “afogando” a carne por até 24 horas.

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Ostra Gratinada

Diferencie seu cardápio com um ingrediente inesperado

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Empadinhas de camarão, frango e palmito

A empadinha virou o salgadinho oficial das festas brasileiras e um ícone obrigatório dos botecos paulistas.

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Croquete de Carne

Uma receita indispensável nas festas

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Coxinha de Galinha

Os franceses já tinham o hábito de preparar a coxa-creme desde o século 19

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Coquetel de Camarão

Uma delícia que transformará seu coquetel

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Conserva de Legumes

Tenha um potinho sempre pronto em sua casa

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Casquinha de Siri

Um sabor de praia direto de sua cozinha

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Carne de Onça

A receita surgiu no restaurante curitibano Embaixador, na década de 1950, e então ganhou os botecos até virar patrimônio imaterial da cidade.

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Canjica de Milho

Entende-se por canjica os grãos ou pedaços de grãos de milho com ausência do gérmen.

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Chicória-do-Pará

Tem sabor e aroma parecidos com os do parente próximo, embora o cheiro traga notas mais florais

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Colorau

É ingrediente fundamental da moqueca capixaba e aparece com frequência em cozidos de galinha, entre outras receitas regionais.

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Agulhinha

O peixinho costuma aparecer no cardápio de bares e barracas de praia em boa parte do Nordeste, do Ceará à Bahia.

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Abacate

O abacate foi um presente das Américas para o resto do mundo.

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Bolovo

Um petisco diferente e delicioso

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Caldo de Feijão

Um bom caldinho – de feijão, mocotó, piranha ou sururu – tem a fama de deixar a pessoa mais forte.

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Bolinho de Arroz

O bolinho de arroz não é só uma forma de reaproveitar as sobras, mas de esperar o almoço com alegria.

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Asa de Frango

Asinhas de frango sempre agradaram as crianças, mas não só. Saborosas, são presença garantida em churrascos com a família e os amigos.

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O plástico deverá ser banido da composição de embalagens, pratos, copos e talheres descartáveis destinados a alimentos para pronto consumo como pratos, copos e talheres. É o que determina o projeto de lei 92/2018, aprovado pela Comissão de Meio Ambiente (CMA) do Senado.

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Biodiversidade brasileira: Projeto internacional desenvolve banco de dados de espécies nativas e de receitas

Espécies nativas brasileiras e receitas nacionais agora compõem um grande banco de dados internacional, o Biodiversidade para Alimentação e Nutrição

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Senado aprova projeto que facilita venda de produtos artesanais de origem animal no país

Em breve, queijos, embutidos, mel e demais produtos artesanais de origem animal terão sua comercialização simplificada no país.

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Amazônia é tema de evento da FMU, em São Paulo

O Instituto Brasil a Gosto é um dos convidados do debate “Desafios e soluções para a Amazônia no século XXI”, que abre o IV Encontro de Hospitalidade, promovido pelos cursos de Eventos, Gastronomia, Turismo e Hotelaria da FMU, no dia 23 de maio.

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Curau de milho-verde

Confira a receita imperdível de Curau de milho-verde.

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Acarajé

Confira a receita imperdível de Acarajé.

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Galinhada

Confira a receita imperdível de Galinhada

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Cocada de forno

Confira a receita imperdível de Cocada de forno.

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Pirarucu de casaca

Confira a receita imperdível de Pirarucu de casaca.

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Leitoa pururuca

Confira a receita imperdível de Leitoa pururuca.

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Baunilha do Cerrado

GRANDE, VOLUMOSA E COM PERFUME muito agradável, é a fava de uma orquídea que nasce no Cerrado e ainda se encontra em estado selvagem – ou seja, não tem cultivo comercial representativo.

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Amendoim

DA FAMÍLIA das leguminosas, foi difundido pelos índios Tupi e Guarani por toda a América do Sul e Central como importante item de sua dieta em função dos altos teores proteico e energético

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Farinha de copioba

MAIS FINA E TORRADA do que a farinha de mandioca comum e tida como símbolo de excelência e qualidade, essa variedade é produzida na região do Vale do Copioba

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Charque

ESSE MÉTODO DE PRESERVAÇÃO de cortes bovinos típico da região Sul é semelhante ao da carne de sol.

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Cachaça

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Arroz lambe lambe

Confira a receita imperdível de Arroz lambe lambe.

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Queijos brasileiros: Brasil a Gosto dá início a série de cursos livres

Na quarta-feira, 2 de maio, com a sala do Instituto Brasil a Gosto lotada, o mestre queijeiro Bruno Cabral inaugurou a temporada de cursos do Instituto Brasil a Gosto.

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Instituto Brasil a Gosto está de cara, casa e proposta novas

Instituição, presidida pela chef Ana Luiza Trajano, apresenta site, websérie de receitas, cursos, parceria com a FMU e com o Pão de Açúcar

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Instituto Brasil a Gosto recebe novo reitor da FMU

Nesses dias de estreias e novidades no Instituto Brasil a Gosto, destaque para um momento especial: receber o novo reitor da FMU, Manuel Furriela, que nesta semana assumiu o cargo na instituição da qual somos parceiros.

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Brigadeirão

Confira a receita imperdível de Brigadeirão.

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Bruno Cabral: um dos pioneiros no movimento de valorização dos queijos brasileiros

Bruno é organizador do Prêmio Queijo Brasil e o único sul-americano a integrar o júri do World Cheese Awards, o maior concurso do segmento no mundo.

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Jiló

MUITO COMUM NO SUDESTE, o jiló é, na verdade, uma fruta, embora seja preparado como legume.

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Conheça a maior feira orgânica de Porto Alegre

Capital gaúcha é exemplo no cultivo do alimento limpo e justo. Sábado, 7hs em Porto Alegre e um endereço fervilha: a feira! Mais especificamente, a FAE- Feira dos Agricultores Ecologistas, voltada a alimentos orgânicos.

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Caldos Caseiros

Confira a receita imperdível de Brigadeirão.

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Novo uso da mandioca: pratos, talheres e embalagens comestíveis

A Oka Bioembalagens desenvolveu uma linha que inclui bowls, colheres, caixas de ovo e para chocolates feitas com fécula de mandioca.

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Broa de Fubá

Confira a deliciosa receita de Broa de fubá.

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Arroz Carreteiro

Confira a tradicional receita de Arroz Carreteiro.

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