Arroz Carreteiro

Rendimento:
6 porções

Tempo de Preparo:
2 horas

Nível:
Médio

INGREDIENTES

• 300 G DE APARAS DE CARNE (FRALDINHA, ALCATRA, MAMINHA, PICANHA) EM TIRAS FINAS
• 4 COLHERES (SOPA) DE ÓLEO DE MILHO
• 400 G DE CHARQUE DESSALGADO COZIDO E DESFIADO
• 2 DENTES DE ALHO PICADOS
• 1 CEBOLA PEQUENA PICADA
• 350 G DE ARROZ BRANCO
• 700 ML DE CALDO DE CARNE (RECEITA ABAIXO)
• 4 COLHERES (SOPA) DE SALSINHA PICADA
• 2 COLHERES (SOPA) DE CEBOLINHA-VERDE PICADA
• 6 OVOS COZIDOS
• 3 LINGUIÇAS DE PORCO GRELHADAS
• SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO

PREPARO

Em uma panela de fundo grosso, salteie as aparas de carne no óleo até dourar; tempere com sal e pimenta-do-reino.
Junte o charque, o alho e a cebola.
Refogue um pouco mais e acrescente o arroz.
Cubra com o caldo de carne, acerte o sal e cozinhe com a panela tampada por cerca de 20 minutos, até o arroz ficar macio.
Junte a salsinha e a cebolinha e polvilhe com os ovos cozidos e amassados, como se fosse uma farofinha.
Sirva com a linguiça grelhada.

CALDO DE CARNE

Rendimento:
3 litros

Tempo de Preparo:
12 horas

Nível:
Difícil

INGREDIENTES

• 5 KG DE MÚSCULO OU OUTRA CARNE COM BASTANTE COLÁGENO
• 2 CEBOLAS GRANDES
• 1 CENOURA
• 4 TALOS DE SALSÃO
• 1 TALO DE ALHO-PORÓ
• 2 XÍCARAS (CHÁ) DE ÓLEO DE MILHO
• 1 XÍCARA (CHÁ) DE EXTRATO DE TOMATE (P. 63)
• 1 GARRAFA DE VINHO TINTO SECO
• 5 FOLHAS DE LOURO

PREPARO

Corte o músculo em cubos grandes e asse em forno pré-aquecido a 200°C por 1 hora, ou até ficar bem sequinho e escuro.
Corte a cebola, a cenoura, o salsão e o alho-poró em cubos grandes.
Refogue bem no óleo de milho até dourar, sem deixar queimar.
Junte a carne e o extrato de tomate; mexa bem.
Acrescente o vinho, o louro e 8 litros de água.
Cozinhe em fogo médio-baixo por pelo menos 6 horas.
Coe com uma peneira, apertando bem para tirar todo o líquido.
Descarte os ingredientes sólidos.
Volte o caldo ao fogo e ferva em fogo baixo por mais 3 horas, ou até que reduza à metade.
Separe o que for usar na hora e congele o restante por 6 meses no máximo.

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