Bacalhoada

Rendimento: 6 porções

Tempo de Preparo: 1 hora mais o tempo para dessalgar

Nível: Fácil

INGREDIENTES

  • 1,5 KG DE LOMBO DE BACALHAU SALGADO
  • 4 BATATAS
  • 1 XÍCARA (CHÁ) DE AZEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEM
  • 1 PIMENTÃO AMARELO EM RODELAS
  • 2 TOMATES EM RODELAS
  • 1 CEBOLA EM RODELAS
  • 1 XÍCARA (CHÁ) DE AZEITONA PRETA
  • SAL A GOSTO

PREPARO

Dessalgue o bacalhau por pelo menos 24 horas, trocando a água com frequência e experimentando o peixe, para verificar o sabor. Cozinhe a batata (com ou sem casca) e corte em rodelas. Coloque o peixe em uma assadeira ou refratário, cubra com papel-alumínio, regue com metade do azeite e leve ao forno 180°C por 10 minutos. Distribua a batata, o pimentão, o tomate, a cebola e a azeitona sobre o bacalhau. Regue com o azeite restante, cubra com papel-alumínio e volte ao forno por 20 minutos; retire o papel nos 5 minutos finais. Sirva com arroz branco (p. 146). Outras versões da bacalhoada podem incluir ovos cozidos, por exemplo. O prato também pode ser feito com bacalhau desfiado, para aproveitar as aparas do lombo.

 

ESMIUÇANDO

A bacalhoada da Sexta-feira Santa  já é uma tradição brasileira. Preparado dessa forma – e apenas  na Páscoa –, era o único peixe que meu pai e meus irmãos comiam, pois não estavam acostumados aos pescados. Em Portugal, país que consome um quarto do bacalhau vendido no mundo, há inúmeras receitas com o ingrediente. Muitas delas vieram e permanecem com  força no Brasil, especialmente no Rio de Janeiro.

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