TÍPICA DO PIAUÍ, MAS MUITO POPULAR também no Ceará e no Maranhão, a bebida sem álcool obtida a partir do suco de caju já começa a encantar pela cor, quase dourada. No método de produção artesanal, o líquido é separado do tanino com o auxílio de gelatina em pó, coado diversas vezes e cozido em banho- maria, dentro de garrafas de vidro, para que o açúcar caramelize. Servida gelada, ajuda a combater o calor. Em maio de 2014, a produção da cajuína no Piauí foi acrescentada à lista do Patrimônio Cultural Brasileiro estabelecida pelo Iphan (Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional).