Camarão crocante com creme de bobó

Rendimento: 6 porções

Tempo de Preparo: 1h

Nível:Médio

INGREDIENTES

18 camarões-rosas grandes
Sal e pimenta-do-reino
½ xícara de farinha de arroz ou de trigo
3 ovos batidos
3 xícaras de farinha de tapioca flocada
600 ml de óleo de milho, para fritar

 

Creme de bobó
¼ de xícara de azeite de dendê
½ cebola picada
2 dentes de alho picados
½ pimentão vermelho, sem pele nem sementes, picado
½ pimentão amarelo, sem pele nem sementes, picado
1 pimenta-dedo-de-moça, sem sementes
1/3 xícara de castanha-de-caju
1/3 xícara de amendoim
3 mandiocas inteiras, sem casca, cozidas (cerca de 400 g)
1 xícara de leite de coco
2 xícaras de caldo de camarão (receita ao lado)
Sal e pimenta-do-reino
3 colheres (sopa) de coentro grosseiramente picado
½ gengibre, sem casca, ralado

PREPARO

Tire as cascas e as cabeças dos camarões; reserve. Tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino a gosto. Passe pela farinha de arroz (ou de trigo), nos ovos batidos e, por fim, na tapioca flocada triturada no liquidificador. Frite no óleo quente por cerca de 3 minutos. Para o creme de bobó, aqueça o azeite de dendê e refogue a cebola, o alho, os pimentões, a pimenta-dedo-de-moça, a castanha-de-caju e o amendoim. Junte a mandioca cozida, o leite de coco e o caldo de camarão. Deixe apurar um pouco e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Bata tudo no liquidificador. Por último, acrescente o coentro e o gengibre.

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