Carimã

QUEM PROCURA pela definição de carimã no dicionário pode ficar confuso: aparece como “farinha fina e seca”, “bolo” ou “espécie de mingau”. Trata-se, na verdade, da massa fermentada da mandioca como esclarece Câmara Cascudo em História da Alimentação no Brasil.: “farinha de mandioca-puba, também dita mandioca mole”. No Norte e no Nordeste, a massa também dá origem a uma farinha que, essa sim, entra no preparo de mingaus e bolos clássicos da confeitaria nordestina, como o pé de moleque e o Souza Leão.