Carne de Onça

INGREDIENTES

• 300 G DE COXÃO MOLE MOÍDO
• 1 XÍCARA (CHÁ) DE CEBOLA ROXA PICADA
• 1 COLHER (SOPA) DE MOSTARDA ESCURA, MAIS UM POUCO PARA SERVIR
• SUCO DE 1 LIMÃO
• MOLHO DE PIMENTA
• 1 GEMA
• AZEITE DE OLIVA
• 2 FATIAS DE PÃO PRETO
• ½ XÍCARA (CHÁ) DE CEBOLINHA-VERDE

PREPARO

Junte a carne, sal, metade da cebola, a mostarda, o suco de limão, algumas gotas de molho de pimenta, a gema e um fio de azeite. Misture até ficar uniforme. Aqueça o pão no forno 180°C, por 2 minutos, até a borda firmar. Distribua a carne sobre o pão e cubra com a cebola restante e a cebolinha-verde. Sirva com mostarda escura.

ESMIUÇANDO

A receita surgiu no restaurante curitibano Embaixador, na década  de 1950, e então ganhou os botecos  até virar patrimônio imaterial da cidade. Quando pesquisei a origem  do petisco, ouvi várias versões. Uma delas é a história de que, um belo dia, a onça que andava passeando pelas fazendas da região havia aparecido morta – ao mesmo tempo em que surgia o tira-gosto, para escândalo de todos na cidade. Outra versão, menos fantasiosa e mais provável, diz que, por vir carregada de ervas e cebola crua, a receita é responsável por provocar um forte “bafo de onça”.