Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino. Aqueça o óleo em uma panela larga e refogue a carne até dourar bem. Junte a cebola e o alho, refogue até murchar e acrescente o extrato de tomate. Adicione o tomate e a batata, cubra com água e acerte o sal. Cozinhe em fogo baixo, até a batata ficar macia. Junte a azeitona, mexa e aqueça. Finalize com a salsinha.
* Esta receita integra o livro Básico – Enciclopédia de Receitas do Brasil (Ed. Melhoramentos, 2017), à venda nas principais livrarias de todo o Brasil.