Carne Louca

• • 1,5 KG DE COXÃO MOLE
  • 4 COLHERES (SOPA) DE AZEITE DE OLIVA
  • 2 CEBOLAS CORTADAS EM TIRAS
  • 4 DENTES DE ALHO PICADOS
  • 6 TOMATES SEM PELE E SEM SEMENTES PICADOS
  • 1 PIMENTÃO VERMELHO SEM PELE CORTADO EM TIRAS
  • 2 COLHERES (SOPA) DE EXTRATO DE TOMATE 
  • 1 MAÇO DE SALSINHA PICADA
  • SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO

Limpe a carne, corte em tiras grossas no sentido da fibra e tempere com sal e pimenta-do-reino. Aqueça o azeite e sele a carne de todos os lados; retire e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola, o alho, o tomate e o pimentão. Junte o extrato de tomate, misture bem e acrescente a carne. Cubra com água e cozinhe em fogo médio; se necessário, adicione mais água. Quando a carne começar a desmanchar, desfie com um garfo, dentro da própria panela, e incorpore ao molho. Acrescente a salsinha e sirva com arroz branco (p. 146) ou como um sanduíche, no pão francês.

ESMIUÇANDO
Sabe aquela carne assada de ontem? É o ingrediente ideal para a carne louca em suas duas versões: fria, preparada ao vinagre como um escabeche, ou quente, como prato principal ou recheio de sanduíche – lembra daqueles lanchinhos que eram servidos em festinhas infantis?