Casquinha de siri com farofa de sururu

Rendimento: 25 porções

Tempo de Preparo: 1h

Nível: Médio

INGREDIENTES

500 g de farinha de milho branca, flocada
50 g de farinha de mandioca
30 ml de azeite, mais um pouco para untar
Sal

 

Creme de siri
1 kg de carne de siri
1 limão
50 ml de azeite
30 ml de óleo de urucum
2 dentes de alho picados
½ cebola picada
1 pimentão vermelho, sem pele e sem sementes, picado
250 ml de creme de leite fresco
250 ml de leite de coco
1 ramo de tomilho
1 pimenta-dedo-de-moça, sem sementes, picada
3 tomates, sem pele e sem sementes, em cubos
2 colheres (sopa) de coentro, picado
Sal e pimenta-do-reino preta

 

Farofa de sururu
200 g de sururu
1 dente de alho, picado
40 ml de azeite de dendê
200 g de farinha de mandioca crua
Sal e pimenta-do-reino preta
1 colher (sopa) de salsinha, picada

PREPARO

Coloque na batedeira a farinha de milho e a farinha de mandioca. Em uma panela, esquente 600 ml de água filtrada, o azeite e sal a gosto. Quando levantar fervura, despeje na batedeira ligada e bata até obter uma massa consistente. Se necessário, acrescente um pouco mais de água para a massa ficar maleável. Envolva em filme plástico. Unte forminhas com um pouco de azeite e encha de massa. Asse em forno preaquecido a 160 °C por cerca de 7 minutos, ou até as tortinhas ficarem crocantes.

 

Para o creme de siri, limpe a carne, passe rapidamente por água corrente e deixe escorrer. Junte o suco de limão. Em uma panela, aqueça o azeite e o óleo de urucum; refogue o alho, a cebola, o pimentão e a carne até que a água do siri esteja seca. Em outra panela, aqueça o creme de leite com o leite de coco e o ramo de tomilho; quando ferver, tire do fogo e coe o líquido sobre o refogado de siri. Deixe que apure e junte a pimenta, o tomate, o coentro, sal e pimenta-do-reino.

 

Para a farofa, pique bem o sururu com uma faca. Refogue o alho no azeite de dendê, acrescente o sururu e a farinha de mandioca. Quando ficar crocante, tempere com sal e pimenta-do-reino. Monte as casquinhas com o creme de siri quente, polvilhe com a farofa e decore com a salsinha.

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