Rendimento: 25 porções

Tempo de Preparo: 1 hora

Nível: Médio

INGREDIENTES

  • 500 G DE FARINHA DE MILHO BRANCA, FLOCADA
  • 50 G DE FARINHA DE MANDIOCA
  • 30 ML DE AZEITE, MAIS UM POUCO PARA UNTAR
  • SAL

    CREME DE SIRI
  • 1 KG DE CARNE DE SIRI
  • 1 LIMÃO
  • 50 ML DE AZEITE
  • 30 ML DE ÓLEO DE URUCUM
  • 2 DENTES DE ALHO PICADOS
  • ½ CEBOLA PICADA
  • 1 PIMENTÃO VERMELHO, SEM PELE E SEM SEMENTES, PICADO
  • 250 ML DE CREME DE LEITE FRESCO
  • 250 ML DE LEITE DE COCO
  • 1 RAMO DE TOMILHO
  • 1 PIMENTA-DEDO-DE-MOÇA, SEM SEMENTES, PICADA
  • 3 TOMATES, SEM PELE E SEM SEMENTES, EM CUBOS
  • 2 COLHERES (SOPA) DE COENTRO, PICADO
  • SAL E PIMENTA-DO-REINO PRETA

    FAROFA DE SURURU
  • 200 G DE SURURU
  • 1 DENTE DE ALHO, PICADO
  • 40 ML DE AZEITE DE DENDÊ
  • 200 G DE FARINHA DE MANDIOCA CRUA
  • SAL E PIMENTA-DO-REINO PRETA
  • 1 COLHER (SOPA) DE SALSINHA, PICADA

PREPARO

Coloque na batedeira a farinha de milho e a farinha de mandioca. Em uma panela, esquente 600 ml de água filtrada, o azeite e sal a gosto. Quando levantar fervura, despeje na batedeira ligada e bata até obter uma massa consistente. Se necessário, acrescente um pouco mais de água para a massa ficar maleável. Envolva em filme plástico. Unte forminhas com um pouco de azeite e encha de massa. Asse em forno preaquecido a 160 °C por cerca de 7 minutos, ou até as tortinhas ficarem crocantes.

Para o creme de siri, limpe a carne, passe rapidamente por água corrente e deixe escorrer. Junte o suco de limão. Em uma panela, aqueça o azeite e o óleo de urucum; refogue o alho, a cebola, o pimentão e a carne até que a água do siri esteja seca. Em outra panela, aqueça o creme de leite com o leite de coco e o ramo de tomilho; quando ferver, tire do fogo e coe o líquido sobre o refogado de siri. Deixe que apure e junte a pimenta, o tomate, o coentro, sal e pimenta-do-reino.

Para a farofa, pique bem o sururu com uma faca. Refogue o alho no azeite de dendê, acrescente o sururu e a farinha de mandioca. Quando ficar crocante, tempere com sal e pimenta-do-reino. Monte as casquinhas com o creme de siri quente, polvilhe com a farofa e decore com a salsinha.