Chicória-do-Pará

Eryngium foetidum L.

COMO SUGEREM VÁRIOS DE SEUS NOMES populares – chicória-do-norte, coentrão, coentro-de-caboclo, coentro-do-maranhão e salsa-do-pará –, a planta pertence à mesma família do coentro. Tem sabor e aroma parecidos com os do parente próximo, embora o cheiro traga notas mais florais. Típica do Norte, onde integra o cheiro-verde ao lado da cebolinha e do coentro, entra em receitas de caldo de tucupi, mojica de aviú paraense e outros pratos típicos da região, sobretudo em receitas com peixes. Na culinária asiática, tempera sopas, ensopados, curries, arroz, massas e carnes. Pode ser guardada congelada.