Colorau

Euterpe olearacea Mart.

COLORAU OU COLORÍFICO, o produto é um só: sementinhas de urucum aquecidas com um pouco de óleo e moídas com fubá ou farinha de mandioca, depois peneiradas para dar origem a um pó fino e de cor vermelha bem intensa. Embora tenha um sabor que lembra um pouco a noz-moscada, o uso culinário se dá, sobretudo, com a função de colorir os pratos. É ingrediente fundamental da moqueca capixaba e aparece com frequência em cozidos de galinha, entre outras receitas regionais. Em espanhol, o termo colorau designa um pó também vermelho, como a páprica, feito de pimentões moídos – e que, portanto, acrescenta gosto mais forte aos alimentos quando comparado ao nosso produto, originário do urucum.