Coxão-Duro

TAMBÉM CONHECIDO COMO CHÃ de fora e localizado na parte traseira do boi, é um corte em forma de trapézio, rodeado de gordura, com fibras mais duras. Pedaços ou bifes devem ser preparados de maneira lenta em cozidos, sopas ou carne de panela. Moído, entra como ingrediente de molhos e receitas como almôndegas. Curiosidade: muitas vezes, um pedaço do coxão duro é vendido junto com a picanha, sua “vizinha”.