Cúrcuma

Curcuma longa L.

EMBORA A APARÊNCIA DA PLANTA guarde certa semelhança com o gengibre, o pó amarelo extraído do rizoma seco e moído, usado como condimento, está mais associado ao açafrão – tanto que a cúrcuma também é conhecida por açafrão-da-índia, açafrão-da-terra ou açafroa, embora não haja nenhuma ligação botânica entre as duas espécies. Indispensável para algumas misturas de curry características da culinária indiana, pode ser usada sozinha para temperar e aromatizar ovos, mexidos, arroz, carnes, galinhadas, peixes ou caldos, entre outros preparos, além de acrescentar cor a pães e bolos. O município de Maria Rosa, em Goiás, responde por cerca de 90% da produção de cúrcuma no estado. A colheita é realizada entre junho e setembro.