Empadinhas de camarão, frango e palmito

Rendimento: 12 unidades

Tempo de Preparo: 50 min

Nível: Médio

INGREDIENTES

Massa

  • 500 g de farinha de trigo
  • 300 g de manteiga ou banha
  • 1 ovo e 2 gemas
  • Uma pitada de sal


Recheio de camarão

  • 500 g de camarão médio picado
  • Suco de 1 limão
  • ½ cebola picada
  • 2 dentes de alho
  • 2 tomates picados
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 xícara (chá) de caldo de camarão (feito com as cascas)
  • ½ xícara (chá) de azeitona verde picada
  • ¼ maço de salsinha picada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

 

Recheio de palmito

  • 750 g de palmito pupunha
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • ¼ cebola picada
  • 1 dente de alho
  • 2 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de leite
  • ¼ maço de salsinha picada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto


Recheio de frango

  • 500 g de peito de frango sem osso
  • Suco de 1 limão
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • ½ cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 tomates picados
  • ½ maço de salsinha picada
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1½ colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1½ xícara (chá) de leite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARO

Preparo da Massa
Para a massa, misture a farinha, a manteiga e o sal e faça uma farofa. Adicione o ovo e, enquanto mistura, vá adicionando aos poucos ¾ copo (americano) de água, até a massa soltar das mãos e ficar macia. Deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente enquanto prepara o recheio. Abra a massa com um rolo de macarrão, fazendo as bases e as tampas para as empadas. Coloque as bases em forminhas, recheie e cubra com a tampa. Pincele a gema e asse por 15 minutos em forno a 180°C, ou até dourar.

Recheio de Camarão
Tempere o camarão com suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Refogue a cebola, o alho e o tomate no azeite. Junte os camarões e o caldo; cozinhe até reduzir pela metade e ficar mais cremoso. Acrescente a azeitona e a salsinha e recheie as empadas.

Recheio de Palmito
Tempere o palmito com o azeite, sal e pimenta-do-reino. Embrulhe em papel-alumínio e leve ao forno a 180°C por 30 minutos, ou até ficar macio. Corte em cubinhos e reserve. Aqueça a manteiga e refogue a cebola com o alho e o tomate, até murchar. Adicione a farinha de trigo e cozinhe um pouco, mexendo sempre para não empelotar. Acrescente o leite, cozinhe até ficar cremoso e junte o palmito picado. Acerte o tempero, salpique a salsinha e retire do fogo.

Recheio de Frango
Tempere o frango com o suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Frite no azeite até dourar levemente. Retire a carne; refogue a cebola, o alho e o tomate na mesma panela. Volte o frango, cubra com água e cozinhe até ficar macio (se necessário, junte mais água). Desfie a carne e tempere com a salsinha. Em outra panela, derreta a manteiga e refogue o frango desfiado com os temperos. Adicione a farinha de trigo e misture. Junte o leite e mexa bem; cozinhe até virar um creme. Mantenha por mais 5 minutos em fogo baixo, retire do fogo, deixe esfriar e recheie as empadas.

 

ESMIUÇANDO
Qual a origem da empadinha? Será que foi uma torta que diminuiu para caber nas bandejas das festas? Ou será que o próprio tira-gosto aumentou e virou uma torta? De qualquer forma, a empadinha virou o salgadinho oficial das festas brasileiras e um ícone obrigatório dos botecos paulistas.

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