Flávia Quaresma: sotaque brasileiro na cozinha francesa

By Leticia Rocha

 

Carnival 2018, Rio de Janeiro, Marquês de Sapucaí and a deed becomes history: Brazilian gastronomy parades as the theme of a samba school! The celebration was made by União da Ilha, with the theme ‘Brasil Bom de Boca’, based on the homonymous work of the sociologist Raul Lody.

Who embraced the idea and dressed up with the costume of the project’s grandmother was Rio de Janeiro chef Flávia Quaresma. She made the bridge between the gastronomic universe and the community, and also worked as a technical curator, inviting chefs, professionals and influencers. This group supported the idea, obviously: professional chefs were about 50 people, coming from 18 country states. “It is wonderful to be able to show our wealth and infect, increasingly, Brazilians with our Brazilianness that we are still not aware of”, says Flavia

Flávia made her way to become one of the great professionals to highlight, through french cuisine, Brazilian ingredients and national traditions. Some of her signature dishes, such as boeuf bourguignon, explains the chef’s philosophy and the trademark she left with Carême restaurant, in Rio de Janeiro, considered one the best in the country. “I abandoned the traditional way this recipe was made with wheat flour, and started using cassava, which is a natural thickener. Day by day, I’m leaving the French protocol aside,” she explains.

In 2009, still at her peak, the chef announced the closing of Carême. She began to dedicate herself to special projects and consultancies and became vice president of Instituto Brasil a Gosto. “It’s an incredible challenge. I want to contribute with researches, try to break down barriers of archaic laws and articulate ways of making our gastronomy being seen as a cultural instrument of our heritage. As such, we want it to become part of the school curriculum. Thus, the new generation can already grow on this basis, serving as a multiplier agent of knowledge.”

Born in Rio de Janeiro, Flávia, who is 51 years old, graduated at Le Cordon Bleu in Paris, where she also lapidated her skills in schools such as Lenôtre, Bellouet-Conseil and INBP, the National Institute of Boulangerie and Pâtisserie. She lived in Mexico and in Israel, and wrote books, such as ‘Um Olhar Além dos Mercados Brasileiros’ (Arte Ensaio, 2016), ‘Azeite de Oliva: Olivicultura e Gastronomia’ (Olhares, 2016), and ‘Saboreando Mudanças: O Poder Terapêutico dos Alimentos’ (Senac, 2006). Alongside chef Alex Atala, she hosted one of the first food shows at GNT: ‘Mesa Para Dois’ was aired from 2004 to 2007 and portrayed the pair’s travels throughout Brazil, searching for goods, traditions, and stories.

POTATO SALAD

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Quibebe

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CAULIFLOWER AU GRATIN

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CARAMELISED ROAST KABOCHA PUMPKIN

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TROPEIRO BEANS

O nome remete aos comerciantes que viajavam por todo o país, especialmente entre os estados de São Paulo, Minas Gerais e Goiás, a partir do século 17.

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CUXÁ RICE

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COCONUT RICE

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PEQUI RICE

Confira a receita imperdível de Arroz com pequi.

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Chef and researcher at the Institute, Max Jaques tells how the food delivery of our campaign was

The action of food distribution promoted by Instituto Brasil a Gosto last weekend at Vila Brasilândia (a neighbourhood of São Paulo) is one of these days that become part of the life history of everyone involved, leaving marks and hopes for a future with good, fair and accessible Brazilian cuisine.   It was a logistic […]

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Emergency Action Vale do Ribeira fundraising exceeds the initial goal

No último dia 06 de julho, o Instituto Brasil a Gosto encerrou a Ação Emergencial Vale do Ribeira. A arrecadação final ultrapassou a meta e, graças à generosidade de 173 doadores e muitos parceiros na divulgação, alcançamos o total de 155 220 reais.

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Max Jaques: gastronomy trips

Formado em psicologia, o catarinense decidiu migrar para a cozinha durante uma temporada na Ucrânia. De lá, cozinhou em Paraty (RJ) e Blumenau (SC) até aterrissar em São Paulo

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Guga Rocha: from his childhood in the kitchen to the TV shows

Novo embaixador do Instituto Brasil a Gosto, o alagoano traz sua pesquisa sobre cozinha de comunidades tradicionais para unir forças com o trabalho #pelacozinhabrasileira

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Special feature: Belém – Ver-o-Peso

Bettina Orrico: precursora na valorização da cozinha brasileira Pelas páginas da revista Claudia, ela ensinou muita gente a cozinhar, especialmente receitas nacionais

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Flávia Quaresma: Brazilian accent in a french cuisine

Flávia Quaresma: sotaque brasileiro na cozinha francesa Conheça a história da chef carioca que é vice-presidente do Instituto Brasil a Gosto

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Bettina Orrico: one of the pioneers in Brazilian cuisine appreciation

Bettina Orrico: precursora na valorização da cozinha brasileira Pelas páginas da revista Claudia, ela ensinou muita gente a cozinhar, especialmente receitas nacionais

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Family Vacation: fishing, housefarm and cheese recipes

"É automático: quando chega janeiro, época de férias, me transporto para minha infância. Lembro, com riqueza de detalhes, da família organizando toda a viagem: partíamos de Salvador, de barco, rumo a São Roque, cidadezinha já no Recôncavo Baiano.

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BANANA PASTE

Aproveitar frutas muito maduras, que seriam descartadas, é uma das qualidades dessa sobremesa querida e preparada em todo o país.

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BRAZILIAN CHOCOLATE FLAN

Confira a receita imperdível de Brigadeirão.

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CARTOLA

Há quem prepare com queijo de coalho, mas a receita tradicional leva queijo-manteiga.

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CHURROS

Difícil quem não gosta desse doce...

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BAKED COCONUT CANDY

Confira a receita imperdível de Cocada de forno.

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FLORIDA AVOCADO CREAM

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PAPAYA CREAM

Esse sanduíche é uma referência no Mercado Municipal de São Paulo

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FRESH CORN CUSTARD

Confira a receita imperdível de Curau de milho-verde.

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CREAMY BUTTERNUT SQUASH PRESERVE

Um clássico da casa da avó

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CASHEW FRUIT COMPOTE

Você vai querer fazer essa gostosura em casa

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COCONUT PASTRY

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GREEN FIG COMPOTE

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CANDIED BITTER ORANGE PEEL

Uma receita que requer tempo e dedicação, mas fica uma delícia

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DULCE DE LECHE

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LIME MARMALADE

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GREEN MARADOL PAPAYA PRESERVE

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BEEF FEET CANDY

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BROKEN GLASS JELLO

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CACHAÇA JELLY

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CHUNKY GUAVA PASTE

Só de ver essa receita já dá vontade de correr para cozinha

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TOFFEE APPLE

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COCONUT BLANCMANGE

Na origem, em Portugal, o manjar branco era uma família de pratos salgados ou doces que usavam peito de frango como “gelatina"

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COCONUT MARSHMALLOW

Maria mole é brasileira de nascimento. Versão nacional do marshmallow, tem uma consistência esponjosa que faz com que aceite tanto coco quanto caldas na cobertura.

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STRAWBERRY MERINGUE

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INSTANT TAPIOCA GRANULES PORRIDGE

Acrescente essa receita na sua lista de favoritas

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PASSION FRUIT MOUSSE

Você nunca imaginou que fazer uma sobremesa fosse tão fácil e rápido

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SWEET PAMONHA

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CHOCOLATE TRIFLE WITH LADYFINGERS

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COCONUT, LIME AND GRAPE POPSICLES

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COFFEE PUDDING

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MILK PUDDING

Confira a receita imperdível de Pudim de leite.

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CASSAVA CAKE

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BREAD FLAN

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GOOSEBERRY, YELLOW MOMBIM AND COCONUT TAPIOCA FREEZIES

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LIME PIE

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STRAWBERRY PIE

Confira a receita imperdível de Torta de Morango.

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BRAZIL PLUM JAM

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BRAZILIAN COCONUT CANDY

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EGG CANDY

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COCONUT BALL

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CUPUAÇU BONBONS

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CHOCOLATE FUDGE BALLS

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COCONUT AND PRUNE BONBON

Da sua cozinha para a próxima festa

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PEANUT PAÇOCA

Típico docinho da cultura caipira, presente em festas juninas de Pernambuco, Minas Gerais e São Paulo, a paçoca de amendoim virou guloseima clássica em todo o país, tanto no formato de quadradinhos quanto no cilíndrico

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PEANUT BRITTLE

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EGG AND COCONUT PUDDING

O quindim como se conhece no Brasil resulta de uma adaptação da receita portuguesa do brisas do lis, um doce conventual feito com ovos, açúcar e amêndoas

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DULCE DE LECHE CAKES

Na época da colonização, eram comuns, no norte de Portugal, os quitutes “casadinhos” – ou seja, em duas partes –, unidos por uma camada de doce pastoso

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LADYFINGER BISCUITS

Confira a receita imperdível de Biscoito champanhe.

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CREAM BISCUITS

Confira a receita imperdível de Biscoito de nata

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MANIOC STARCH BISCUITS

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BUTTERY COOKIES

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CHIPA

Confira a receita imperdível de Chipa.

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GUAVA TREATS

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BELÉU

O biscoitinho popular das mesas e feiras do Acre leva gramixó – expressão do caboclo amazonense para o açúcar mascavo

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ROLLED DOUGHNUTS

Uma mistura muito simples resulta nesse bolinho que traz para diversas pessoas aquela sensação doce da infância. Encontra-se facilmente em padarias e ainda é preparado em muitas casas.

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STUDENT’S DOUGHNUT

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PLAIN CAKE

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CREAMY CORN CAKE

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PINEAPPLE UPSIDE-DOWN CAKE

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BANANA CAKE

Polvilhe com canela e sirva. Hummm...

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CARROT CAKE WITH CHOCOLATE FROSTING

Esse bolo está na lista de queridinhos de muita gente

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CORNMEAL CAKE

Confira a receita imperdível de Bolo de fubá.

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ORANGE CAKE

Uma receita fácil para deixar seu dia mais doce

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BRIDAL CAKE

Confira a receita imperdível de Bolo de noiva.

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ROLLED CAKE

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SPRINKLES CAKE

Confira a receita imperdível de Bolo formigueiro.

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COLD COCONUT CAKE

No Sul, é conhecido como “toalha felpuda”.

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PUBA CAKE

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PUMPKIN TORTELLINI

Variação dos “tortelli” italianos, essa massa fresca em forma de pastel é presença quase obrigatória nas festas italianas da Serra Gaúcha e nos almoços de domingo da região.

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FRESH CORN AND SQUASH BUDS SOUP

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BEAN SOUP WITH NOODLES

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CHIBÉ

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CARIBÉ

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SOUZA LEÃO CAKE

Confira a receita imperdível de Bolo Souza Leão.

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BOMBOCADO

Coim vontade de comer doces?

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BREVIDADE

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“TURNED BRIEFS”

Por aqui, recebeu o nome jocoso pela semelhança que o biscoitinho teria com a peça de roupa depois de ter sido tirada do corpo

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ESPERA-MARIDO

O pãozinho frito é um clássico cujo nome desperta curiosidade e que tem diferentes versões. Em Portugal já se chamava de espera-marido a um creme feito com ovos, açúcar e canela. Outro nome brasileiro: “sonho de pobre”

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MANÉ PELADO

Também conhecido como bolo de mandioca e queijo, muito comum nas festas juninas de Goiás e de Minas Gerais. O nome aparentemente presta homenagem a um agricultor que tinha o hábito de colher mandioca… pelado

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SPONGE CAKE

Confira a receita imperdível de Pão-de-ló.

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HONEY BREAD

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TACACÁ

Confira a receita imperdível de Arroz com pequi.

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SHELLFISH STEW

Confira a receita imperdível de Mariscada.

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GRILLED LOBSTER

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SEAFOOD FEIJOADA

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SHRIMP IN A PUMPKIN

Em todo mês de agosto, há mais de vinte anos, uma colônia de pescadores do município de Bertioga celebra a Festa do Camarão na Moranga

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SHRIMP AND CHAYOTE STEW

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SHRIMP BOBÓ

A palavra "bobó", de origem fon (um dos idiomas falados no Benim), diz respeito ao creme feito inicialmente de inhame, mandioca ou fruta-pão, ainda sem a presença do camarão

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OCTOPUS RICE

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SEAFOOD RICE

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CAPIXABA STYLE PIE

A torta capixaba era tradicionalmente servida na Semana Santa.

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CHARCOAL GRILLED TAMBAQUI

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GRILLED MULLET

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SPICY FISH BROTH

Esse caldo picante de peixe (“quinha” signfica pimenta e “pirá”, peixe, em tupi) é um prato típico da região do Rio Negro consumido normalmente pelas manhãs

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BREADED GREY TRIGGERFISH

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“FANCY” PAICHE

Confira a receita imperdível de Pirarucu de casaca.

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FRIED FISH WITH AÇAÍ

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CEARÁ STYLE FISH STEW

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CAPIXABA STYLE MOQUECA

Direto do Espirito Santo para sua mesa

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SPOTTED SORUBIM MOJICA

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DAMORIDA

Em Roraima, a damorida mais tradicional não é oferecida em restaurantes, mas na casa das pessoas.

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PARÁ STYLE FISH CALDEIRADA

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BACALHOADA

O prato é o sucesso da Páscoa

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FISH AND PLANTAINS

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DUCK WITH TUCUPI

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DOMESTIC DUCK WITH RED CABBAGE

Confira a receita imperdível de Marreco Assado com Repolho Roxo.

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GUINEA FOWL WITH SAUCE

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SPRING CHICKEN WITH FRIED POLENTA

Galeto é o frango jovem, em italiano, que teria sido introduzido na região Sul do Brasil pelos imigrantes que vieram da Itália.

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XINXIM

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CHICKEN VATAPÁ

Confira a receita imperdível de Vatapá de galinha,

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CHICKEN WITH RICE

Confira a receita imperdível de Galinhada

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CHICKEN IN BLOOD SAUCE

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CHICKEN SOUP

Confira a receita imperdível de Canja.

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GOIÁS STYLE SAVORY PIE

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BEER CHICKEN ROAST

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CHICKEN AND OKRA

Incluir quiabo - e não batatas, mais comuns no ensopado de frango - é hábito mineiro registrado desde o século 18.

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STUFFED CHICKEN

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GOAT’S ENTRAILS

Já experimentou essa delícia brasileira?

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SÃO PAULO STYLE BEANS

Surgiu entre os bandeirantes que saíam de São Paulo para colonizar o interior, em direção a Minas Gerais. Nos restaurantes de São Paulo, tem dia próprio para aparecer nos cardápios de almoço: segundas-feiras.

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PIG OFFAL STEW

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PIG IN A CAN

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FRESH HAM

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ROASTED PORK LOIN

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SUCKLING PIG ROAST

Confira a receita imperdível de Leitoa pururuca.

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HAM HOCK

Uma delícia da variação de carne suína

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PORK RIBS AND HOMINY

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“GREEN BROTH”

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RICE AND PORK BACKBONE

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XIXO

Xixo é como os gaúchos chamam as espetadas.

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VACA ATOLADA

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MEAT AND POTATOES SOUP

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“OLD RAGS”

Enquanto a receita brasileira usa mais o charque, em Portugal os ingredientes que aparecem com maior frequência são bacalhau, batatas e legumes variados

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ROASTBEEF

Deixe seus lanches mais deliciosos

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BEEF ROULADE

Confira a receita imperdível de Rocambole de carne.

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OXTAIL WITH TUCUPI

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OXTAIL WITH POLENTA AND WATERCRESS

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DOUGHNUT

Adaptação do doce português chamado Bola de Berlim, vendido nas praias, tal como ainda ocorre hoje em Pernambuco

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PARAGUAYAN SAVOURY CAKE

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SOFT POLENTA WITH BOLOGNESE SAUCE

Combina com sua mesa de domingo a domingo

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BIJAJICA

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CORNMEAL BREAD

Confira a deliciosa receita de Broa de fubá.

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ROASTED PICANHA ON COARSE SALT

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CHOPPED STEW

Herdeiro dos guisados portugueses, o picadinho surgiu nas tabernas cariocas do Brasil na época colonial.

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BEEF PANCAKES

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WEST INDIAN GHERKIN AND JERKED BEEF

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ROLLED MATAMBRE

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MANIÇOBA

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THE TROOP’S NOODLES

Essa receita é feita até hoje pelos peões do campo (as comitivas) que transportam rebanhos pelo Pantanal, especialmente no Mato Grosso do Sul.

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SAUSAGE PANTANAL STYLE

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CUCA

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HOMEMADE BREAD

Uma delícia para seu café da manhã e lanche da tarde

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DELÍCIA BREAD

Prove e entenda o motivo do nome

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CORN BREAD

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SAVOURY CHEESE BREAD

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CRACKLING BREAD

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FRENCH TOAST

Confira a receita imperdível de Rabanada.

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BRAIDED BREAD

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BRAZILIAN NUT DOUGHNUTS

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BLACKBERRY SPREAD

É típica das mesas gaúchas

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JABUTICABA JAM

Confira a receita imperdível de Geleia de jabuticaba,

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BEEF TONGUE IN BEER WITH MILK POLENTA

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STUFFED EYE ROUND

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OSVALDO ARANHA STEAK

O prato preferido de Osvaldo Aranha até entrou no cardápio de um restaurante no Rio de Janeiro de tanto que ele o pedia

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TRADITIONAL BRAZILIAN FEIJOADA

A história de que o prato teria surgido nas senzalas, com restos do que os senhores de engenho rejeitavam, já caiu por terra

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NORTHEASTERN LIMA BEAN STEW

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BAURU SANDWICH

Acrescente esse sanduíche em suas opções de menu

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BEIRUT

Quem reivindica a criação do sanduíche é a família do imigrante libanês Fares Sader, um dos fundadores do restaurante Bambi, em São Paulo.

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BURACO QUENTE

Ele é conhecido por muitos nomes no Brasil, mas não deixa de ser uma delícia

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GRILLED CHEESE AND HAM SANDWICH

Variação do croque monsieur francês, que pode ser molhado em ovo antes de ser grelhado, ou coberto de molho bechamel.

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PAN PIZZA

Confira a receita imperdível de Pizza de panela.

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CALABRESA SAUSAGE AND VINAIGRETTE SANDWICH

Deu vontade de provar?

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MORTADELLA SANDWICH

Esse sanduíche é uma referência no Mercado Municipal de São Paulo

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MANIOC STARCH CREPES

Esse tipo de crepe feito a partir da farinha de tapioca é também conhecida como beiju

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CHICKEN HEART SANDWICH

O xis, como é carinhosamente chamado pelos gaúchos, tem a versatilidade dos sanduíches feitos na chapa.

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JERKED BEEF SURPRISE

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BEEF AND SCARLET EGGPLANT STEW

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DOBRADINHA

Você sabia que muita gente chama o estômago do boi (o bucho) de dobradinha justamente por causa dessa receita que combina o ingrediente ao feijão e que se manteve idêntica até hoje tanto no Brasil quanto em Portugal?

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STEW

Esse prato é tradicionalmente servido às segundas-feiras no bairro da Ribeira, em Salvador, mas presente também em diversos outros pontos do litoral brasileiro

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STEAMED RIBS

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BEEF SHANK

O ossobuco do Sudeste e do Sul (a palavra, em italiano, significa “osso furado”) é conhecido por chambaril - ou, às vezes, por chambari - nas demais regiões do país

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JERKED BEEF AND SQUASH

Uma mistura deliciosa de sabores

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JERKED BEEF WITH ONIONS

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GROUND BEEF AND POTATOES

Confira a receita imperdível de Carne moída com batata.

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“CRAZY” MEAT

Sabe aquela carne assada de ontem? É o ingrediente ideal para a carne louca

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SUN-DRIED MEAT WITH MILK MUSH AND GRILLED COALHO CHEESE

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SUN-DRIED MEAT WITH CREAM

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POT ROAST

Mais do que apenas uma mistura clássica, a carne de panela é também versátil e pode ser um coringa na cozinha

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ROASTED MEET AND POTATOES

A receita de mais uma delícia para sua cozinha

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BEEF LIVER AND ONIONS

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STEAK ROLLS

Acerte os temperos e sirva

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STEAK PARMESAN

A grande ironia do filé à parmegiana é que ele não existe na Itália, ao contrário do que muitos pensam.

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BREADED STEAKS

Esse é para fazer e comer na hora

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ARRUMADINHO

Um prato bonito e delicioso para você colocar na mesa

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MARIA ISABEL RICE

O prato teria surgido entre as famílias pobres do sertão do Piauí para que as mulheres se alimentassem de carne, ingrediente até então exclusivo dos tropeiros

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STEAK ‘N’ ONIONS

Um clássico da mesa de almoço

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MEAT POT

O nome barreado tem relação direta com o preparo do prato e remete à prática de vedar (ou “barrear”) a tampa da panela com uma massa de farinha de mandioca para não deixar o vapor escapar

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BAIÃO-DE-DOIS

Independentemente do modo de preparo, para ser baião de dois são necessários apenas de dois ingredientes: arroz e feijão-de-corda, na mesma proporção

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HAUÇÁ RICE

Uma nova delícia para você conhecer

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OVEN RICE

Apenas uma travessa com muito sabor

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CARRETEIRO RICE

Confira a tradicional receita de Arroz Carreteiro.

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MEATBALLS

Uma comida com sabor de infância

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BRISKET STEW

O nome tem tudo a ver com o jeito como essa receita é preparada: “afogando” a carne por até 24 horas.

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PORK CRACKLING – CHICHARRÓN

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MEAT RISSOLE

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MANIOC KIBBEH

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BRAZILIAN FRIED TURNOVERs

Uma delícia típica brasileira

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OYSTER AU GRATIN

Diferencie seu cardápio com um ingrediente inesperado

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CHICKEN GIZZARD

Mais uma delícia para sua cozinha

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FRIED CALAMARI

Uma delícia que merece ir para sua mesa

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FISH BITES WITH TARTAR SAUCE

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DEEP-FRIED CHICKEN BITES

É um petisco clássico das cantinas italianas, popularizado no Brasil na década de 1950. Por ser fácil de comer – basta usar as mãos

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SHRIMP, CHICKEN AND HEART OF PALM ‘EMPADINHAS’

A empadinha virou o salgadinho oficial das festas brasileiras e um ícone obrigatório dos botecos paulistas.

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BEEF CROQUETTE

Uma receita indispensável nas festas

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BRAZILIAN CHICKEN CROQUETTE

Os franceses já tinham o hábito de preparar a coxa-creme desde o século 19

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SHRIMP COCKTAIL

Uma delícia que transformará seu coquetel

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PICKLED VEGETABLES

Tenha um potinho sempre pronto em sua casa

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SCARLET EGGPLANT CHIPS

Ideal para seu lanche da tarde

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PLANTAIN CHIPS

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BLUE CRAB GRATIN IN A SHELL

Um sabor de praia direto de sua cozinha

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BRAZILIAN STEAK TARTARE

A receita surgiu no restaurante curitibano Embaixador, na década de 1950, e então ganhou os botecos até virar patrimônio imaterial da cidade.

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TOC TOC CRAB

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SHRIMP WITH GARLIC AND OIL

Confira a receita imperdível para deixar seus pratos ainda mais saborosos

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CHARRU MUSSEL BROTH

Confira a receita imperdível de Caldo de sururu.

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PIRANHA BROTH

Ideal para os dias mais frios

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BEEF FEET BROTH

Aproveite essa receita

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BEAN BROTH

Um bom caldinho – de feijão, mocotó, piranha ou sururu – tem a fama de deixar a pessoa mais forte.

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EGG BALL

Um petisco diferente e delicioso

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PIRACUÍ BALLS

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FISH AND PLANTAIN CROQUETTE

Um petisco delicioso para você curtir aos finais de semana

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SPINACH FRITTERS

Faça essa delícia em sua casa também

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FRIED RICE BALLS

O bolinho de arroz não é só uma forma de reaproveitar as sobras, mas de esperar o almoço com alegria.

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Chicken Wings

Asinhas de frango sempre agradaram as crianças, mas não só. Saborosas, são presença garantida em churrascos com a família e os amigos.

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Acarajé

Confira a receita imperdível de Acarajé.

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Abará

O costume de envolver comidas pastosas em folhas de bananeira é comum em países como Nigéria e Daomé, hoje Benin. O abará, termo em iorubá, é um exemplar desse tipo de quitute embrulhadinho, de origem africana, que só ganhou forma no Brasil graças ao azeite de dendê

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PORK SHANK SANDWICH

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Luiz Américo Camargo: pioneer in Brazilian gastronomic journalism, pain au levain connaisseur and gastronomic consultant is the new partner of Instituto Brasil a Gosto

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Flávia Quaresma: Brazilian accent in a french cuisine (ou cuisine française)

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Rafaela Medeiros: from fashion to the kitchen

By: Rafaela Polo   Choosing the profession we will have for the rest of our lives at age 18 can be a heavy burden. There are those who get it right first time, but there are also people who need to take a longer route to find out their real path. Rafaela Medeiros, 29, went […]

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Fábio Roldan: an executive at Brasil a Gosto Institute

By: Rafaela Polo   Anyone who analyses Fábio Roldan’s professional journey probably would not have imagined that he would defend Brazilian cuisine one day. Not even himself. But an invitation from chef Ana Luiza Trajano to command Brasil a Gosto Institute, whose goal is the promotion and appreciation of Brazilian cuisine, has put cooking pots, […]

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ANA LUIZA TRAJANO: I work #forBraziliancuisine

For Brazilian cuisine. This is the tattoo in the spirit of Ana Luiza Trajano, who headed Brasil a Gosto restaurant for over 10 years, in São Paulo. The respect for culinary traditions, the valuing of ingredients and producers of each region, the search and diffusion of this knowledge – that’s her focus. In other words, […]

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A guide to the best stalls at Ver-o-Peso market, in Belém

We explored one of the main tourist attractions in Pará’s capital, the largest open-air market in Latin America with plenty of Amazon products

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Bettina Orrico: one of the pioneers in Brazilian cuisine appreciation

Through the pages of Claudia magazine, she taught a lot of people how to cook, especially local recipes

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Thiago Andrade: the story of Brasil a Gosto Institute’s chef

From the internship at Ana Luiza Trajano's restaurant to a trip to learn Italian and Portuguese gastronomy in depth, Sao Paulo native chef always prizes the act of eating

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BEAN MUSH WITH MANIOC FLOUR

Prepare-se para uma refeição deliciosa

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Cachaça

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Cornmeal Bread

Check out delicious cornmeal bread recipe.

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