Escarola

DE FOLHAS LISAS ou crespas, a escarola – ou chicória, dependendo do lugar – tem folhas mais duras, escuras e amargas que a alface. No Brasil, começou a ser cultivada com a vinda da família real portuguesa, no século XIX, e foi disseminada com a chegada dos imigrantes italianos. É muito popular em refogados usados como cobertura de pizzas ou recheio para esfihas e quiches. Crua e picada, entra no preparo de saladas e sucos verdes. Rica em vitaminas B, C e E, cálcio, ferro, fósforo e potássio. As melhores épocas para o consumo são os meses de fevereiro, março, abril e agosto.