O DICIONÁRIO HOUAISS ensina que a palavra jiquitaia vem do idioma tupi e significa “pimenta-malagueta em pó”. Na Amazônia, porém, o ingrediente produzido pelos índios Baniwa reúne uma combinação de pimentas nativas que são deixadas para secar ao sol, defumadas e, então, moídas em pilão. Muito picante, a jiquitaia é geralmente aromática e não segue uma “receita” única: cada mulher tem seu próprio modo de harmonizar as pimentas do gênero Capsicum disponíveis na mata.