Localizado na região da virilha do animal, ESSE CORTE BOVINO DE FORMATO QUASE TRIANGULAR é a parte mais macia da alcatra – e também pode ser conhecido como ponta de alcatra. Coberta por uma camada de gordura, tem fibras correndo em vários sentidos e pesa cerca de 1,8 quilo. Assim como outras peças de carne, como o contrafilé, a fraldinha e a picanha, deve ser cortada no sentido transversal às fibras. Além da churrasqueira, pode ser preparada em assados, na panela ou como bifes.