Maria mole com baba de moça, coco fresco e castanha-de-caju

Rendimento: 6 porções

Tempo de Preparo: 1h30min + tempo da maria mole

Nível:Médio

INGREDIENTES

250 gr de maria mole em pó
500 gr de açúcar
500 ml de água fria(s)
500 ml de água fervente

Creme
150 gr de açúcar
100 ml de leite de coco
10 unidade(s) de gema de ovo peneirada(s)
100 ml de água

Finalização
300 gr de castanha-de-caju
150 gr de açúcar
Quanto baste de coco em lascas

PREPARO

Maria mole
Em um bowl, misture o pó e a água quente. Acrescente a água fria, o açúcar e misture bem. Bata na batedeira em velocidade máxima até ficar branco, brilhoso, e dobrar de tamanho. Deixe na geladeira por 4 horas, até que endureça.

Creme
Coloque a água e o açúcar em uma panela. Antes de ficar em ponto de fio, deixe esfriar. Acrescente o leite de coco e misture com as gemas Leve ao fogo em banho-maria e mexa até engrossar. Resfrie em um bowl sob um outro bowl de gelo e bata no liquidificador .

Finalização
Deixe o açúcar derreter em uma panela até ficar dourado (ponto de caramelo). Adicione as castanhas e misture. Coloque no forno 180 graus por 2 minutos e armazene em saco vácuo grande. Quebre quando esfriar. Em uma vasilha grande, coloque a baba de moça. Em seguida distribua a maria mole, salpique com o crocante de caju e o coco em laminas.

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