Palmito em Conserva

O MIOLO MACIO DO TRONCO DA PALMEIRA, proveniente de três variedades: açaí (Euterpe oleracea), pupunha (baciris gasipues kunth) e juçara (Euterpe celulis) – por causa da extração predatória ou clandestinamente, porém, essa espécie nativa da Mata Atlântica encontra-se ameaçada e o consumo deve-se restringir aos produtos de fabricantes legalizados. Vendido em conserva e acondicionado em um líquido salobro, o palmito pode ser consumido imediatamente, sem passar por qualquer preparo. Duas utilizações comuns: em saladas e, refogado com tomate, cebola e temperos, como recheio de tortas e empadinhas. Atualmente, o tipo mais consumido no Brasil é o palmito açaí, proveniente da Amazônia. O país cultiva, ainda, uma variedade vinda da Austrália: o palmito real