Panqueca de Carne

INGREDIENTES

• 1,2 KG DE TOMATE
• 1½ CEBOLA PICADA
• 4 DENTES DE ALHO PICADOS
• 750 G DE CARNE MOÍDA (PATINHO)
• 2 COLHERES (SOPA) DE ÓLEO DE MILHO
• ½ XÍCARA (CHÁ) DE AZEITONA PRETA PICADA
• ½ XÍCARA (CHÁ) DE SALSINHA PICADA
• 1 XÍCARA (CHÁ) DE QUEIJO PARMESÃO RALADO
• SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO

PARA A MASSA

• 1 XÍCARA (CHÁ) DE LEITE
• 2 XÍCARAS (CHÁ) DE FARINHA DE TRIGO
• 1 OVO
• 2 CLARAS
• 5 COLHERES (SOPA) DE ÓLEO DE MILHO, MAIS UM POUCO PARA UNTAR

PREPARO

Corte o tomate em quartos e cozinhe em fogo baixo até desmanchar, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Enquanto isso, prepare a massa da panqueca: bata o leite, a farinha de trigo, o ovo, as claras, o óleo, sal e pimenta-do-reino, até ficar homogêneo. Aqueça uma frigideira, unte com óleo e derrame uma concha de massa; espalhe e vire depois de 30 segundos. Prepare todas as panquecas e reserve. Refogue 1 cebola e 2 dentes de alho; junte ao molho de tomate e bata no liquidificador, para ficar uniforme. Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino e refogue no óleo, até dourar bem. Acrescente a cebola e o alho restantes, refogue um pouco e adicione a azeitona e a salsinha; mexa e tire do fogo. Recheie as panquecas com a carne moída, transfira para um refratário, cubra com o molho e polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 20 minutos antes de servir.