Pastel

Rendimento: 10 unidades

Tempo de Preparo: 1h30

Nível: Médio

INGREDIENTES

Massa

  • 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 colher (sopa) de óleo de milho
  • 1 dose de cachaça
  • óleo de milho, para fritar

Recheio de camarão

  • 500 g de camarão médio limpo e picado
  • Suco de 1 limão
  • ½ cebola picada
  • 2 dentes de alho
  • 2 tomates picados
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Caldo feito com as cascas do camarão
  • ½ xícara (chá) de azeitonas  verdes picadas
  • ¼ de maço de salsinha picada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Recheio de carne

  • 500 g de patinho moído
  • 3 colheres (sopa) óleo de milho
  • ½ cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • ½ xícara chá de azeitonas pretas picadas
  • 4 ovos cozidos e picados
  • ½ maço de salsinha picado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Recheio de palmito

  • 750 g de pupunha in natura
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • ¼ cebola picada
  • 1 dente de alho
  • 2 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de leite
  • ¼ maço de salsinha picado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARO

MASSA

Misture 3 xícaras (chá) de farinha de trigo com o sal. Abra uma cavidade no meio e, aos poucos, acrescente 1½ copo (americano) de água (400 ml), incorporando a massa com as mãos. Junte o óleo de continue a misturar, até ficar homogêneo. Adicione a cachaça e misture mais. Espalhe a farinha restante em uma superfície de trabalho e sove bem a massa, incorporando a farinha, até que ela fique elástica e deixe de grudar na bancada e nas mãos. Cubra com um pano de prato e reserve por 30 minutos. Abra a massa com um cilindro ou com um rolo de macarrão e corte do tamanho desejado. Recheie os pastéis, feche e frite em óleo aquecido a 180°C.

RECHEIO DE CAMARÃO

Tempere o camarão com suco de limão, sal e pimenta-do-reino; reserve. Refogue a cebola, o alho e o tomate no azeite. Junte o camarão e 1 xícara (chá) de caldo. Deixe reduzir pela metade, até ficar mais cremoso. Acrescente a azeitona e a salsinha. Recheie a massa e frite os pastéis.

RECHEIO DE CARNE
Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino. Refogue no óleo, até dourar bem. Acrescente a cebola e o alho; refogue mais um pouco. Junte a azeitona, os ovos e a salsinha. Mexa um pouco, tomando cuidado para não amassar os ovos. Tire do fogo, recheie a massa e frite os pastéis.

RECHEIO DE PALMITO
Tempere o palmito com o azeite, sal e pimenta-do-reino. Embrulhe em papel-alumínio e leve ao forno a 180°C por 30 minutos, ou até ficar macio. Pique e reserve. Derreta a manteiga e refogue a cebola, o alho e o tomate, até murchar. Junte a farinha de trigo e cozinhe um pouco, mexendo sempre para não empelotar. Acrescente o leite, misture e cozinhe até ficar cremoso; adicione o palmito. Acerte os temperos, polvilhe a salsinha e retire do fogo. Recheie a massa e frite os pastéis.

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