Pudim de leite

INGREDIENTES

• 8 GEMAS E 4 OVOS
• 250 G DE AÇÚCAR
• 1 LITRO DE LEITE
• 1 COLHER (CAFÉ) DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA

CALDA

• 1 XÍCARA (CHÁ) DE AÇÚCAR

PREPARO

Prepare a calda: cozinhe o açúcar e ¼ xícara (chá) de água, em fogo baixo, até ficar cor de caramelo. Despeje sobre uma forma de pudim – caso não possua, use uma assadeira retangular de 10 cm x 20 cm; deixe esfriar. Em uma tigela, misture as gemas com os ovos e o açúcar. Adicione o leite e a essência de baunilha. Transfira para a forma caramelada. Asse em banho-maria no forno a 180°C por 1h20. Para saber se está pronto, mexa a forma e veja se o pudim está firme. Retire do forno e passe uma faca sem corte nas laterais. Desenforme imediatamente. (Ou deixe esfriar, leve à geladeira e, na hora de servir, coloque o pudim sobre a chama do fogão para soltar o caramelo.)

ESMIUÇANDO

Imbatível em todas as casas, o pudim de leite é a mais clássica de todas as sobremesas clássicas. Antigamente, a cobertura era feita com açúcar queimado com ferro quente – e, muitas vezes, o doce vinha acompanhado por fios de ovos. Sabemos que o pudim feito com leite condensado – aquele cuja receita aparecia nas latinhas do produto – tornou-se muito mais popular do que a versão clássica. Mas, mantivemos ambas neste livro para que cada um faça de acordo com sua preferência!