Queijo Coalho

ANTES RESTRITO À região Nordeste, hoje está mais disseminado pelo país – nas praias do Rio de Janeiro e do litoral de São Paulo, por exemplo, é comum encontrar ambulantes que vendem espetinhos de queijo coalho assados na hora, muitas vezes em fogõezinhos improvisados. É obtido a partir do leite de vaca pasteurizado, salgado e prensado em forma de blocos, depois cortado em tiras. Por ser resistente ao calor, pode ser tostado na grelha ou na frigideira sem que derreta completamente. Combinação clássica: cubinhos de queijo coalho, quentinhos, com melaço de cana.