Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 3 horas e 30 minutos
Nível: Fácil/ Médio
INGREDIENTES
- 1 KG DE RABADA
- 3 DENTES DE ALHO PICADOS
- 4 COLHERES (SOPA) DE AZEITE DE OLIVA
- 1 LITRO DE TUCUPI
- ½ MAÇO DE FOLHAS DE JAMBU
- SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO
PREPARO
Corte a rabada nas juntas e tempere com sal, pimenta-do-reino e o alho. Reserve por pelo menos 2 horas, para marinar. Aqueça o azeite e sele a carne. Cubra com água e cozinhe por 3 horas em panela tampada – destampe na metade do tempo, para reduzir o caldo até quase secar. Quando faltarem cerca de 30 minutos para o final do cozimento, aqueça o tucupi e cozinhe as folhas de jambu até ficarem macias. Junte à rabada e termine o cozimento. Acerte o tempero e sirva com arroz branco (p. 146) e farinha d’água.
ESMIUÇANDO
O Acre é o único estado do Norte que usa a carne vermelha no tucupi. Nessa receita, o rabo de boi é cozido em bastante caldo com jambu. Vale lembrar que o caldo de tucupi serve a muitíssimas receitas no restante da região – mas sempre com peixes ou frango.
