Suã Suíno

NO CENTRO-OESTE, TEM ARROZ COM SUÃ. No interior do Sul e do Sudeste, quirera com suã. Seja qual for o acompanhamento, a espinha dorsal do porco – que retém parte do lombo, gordo ou magro – rende pratos de substância que teriam sido criados durante as viagens dos tropeiros pelos sertões do país. Feita na panela comum ou de pressão, a carne que rodeia os pedaços de osso fica macia e saborosa.