Torta Capixaba

Rendimento: 6 porções

Tempo de Preparo: 1h30

Nível: Médio/Difícil

INGREDIENTES

  • 400 G DE BADEJO EM CUBOS
  • 400 G DE CARNE DE SIRI
  • 200 G DE SURURU PRÉ-COZIDO
  • 200 G DE CAMARÃO MÉDIO LIMPO
  • SUCO DE 2 LIMÕES
  • 2 COLHERES (SOPA) DE AZEITE DE URUCUM
  • 1 CEBOLA PICADA, MAIS ALGUMAS RODELAS PARA DECORAR
  • 3 DENTES DE ALHO PICADOS
  • 5 TOMATES ITALIANOS SEM PELE E SEM SEMENTES PICADOS
  • 3 XÍCARAS (CHÁ) DE PALMITO IN NATURA PICADO
  • 1½ XÍCARA (CHÁ) DE AZEITONA VERDE PICADA, MAIS UM POUCO PARA DECORAR
  • 2 MAÇOS DE COENTRO PICADOS
  • 1 MAÇO DE CEBOLINHA-VERDE PICADA
  • 8 OVOS
  • SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO

PREPARO

Tempere o peixe e os frutos do mar com suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Em uma panela de barro, aqueça o azeite de urucum e refogue a cebola, o alho e o tomate. Junte o peixe e os frutos do mar, refogue e acrescente o palmito, a azeitona, o coentro e a cebolinha. Tire do fogo e espere esfriar. Bata 4 ovos inteiros e adicione ao refogado. Bata 4 claras em neve e, quando firme, junte as gemas e bata mais um pouco. Despeje sobre o refogado, decore com cebola e azeitona e leve ao forno preaquecido a 180°C por 15 minutos, até dourar.

 

ESMIUÇANDO

Assim como outros pratos que nasceram em festividades religiosas e se firmaram no cardápio do ano todo, a torta capixaba era tradicionalmente servida na Semana Santa. Em outros pontos do Brasil, como no Piauí e no Maranhão, o mesmo princípio do preparo – com rodelas de cebola e claras batidas – aparece na torta de caranguejo, consumida amplamente no Delta do Parnaíba.

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