É O INTESTINO do animal, tradicionalmente usado na preparação de embutidos, mas que aparece também em receitas como sopas e cozidos com feijão branco e linguiça. Cortada em pedaços e frita em óleo quente, a tripa vira petisco ou pode ser utilizada para fazer farofa. Ao lado de bucho e mocotó, entra na receita de panelada, um cozido nordestino servido principalmente no Ceará.