Tucupi Negro

VARIEDADE DO TUCUPI TRADICIONAL obtida com o cozimento mais intenso do líquido amarelo, a fim de concentrar o sabor – mais de vinte litros são utilizados para obter apenas um litro do negro. O produto final fica denso, com consistência de xarope, à semelhança do vinagre balsâmico. Na região de São Gabriel da Cachoeira, no Amazonas, formigas entram como ingrediente complementar ao preparado. Bom para acompanhar peixes cozidos.