Virado à Paulista

Rendimento: 2 porções

Tempo de Preparo: 2 horas mais o tempo de marinar

Nível: Médio/Difícil

INGREDIENTES

  • 2 BISTECAS GRANDES COM 1½ DEDO DE ALTURA
  • ¼ CEBOLA
  • 2 DENTES DE ALHO PICADOS
  • ¼ PIMENTA-DEDO-DE-MOÇA SEM SEMENTES
  • ½ XÍCARA (CHÁ) DE VINHO BRANCO
  • 200 G DE BARRIGA DE PORCO
  • 2 LINGUIÇAS TOSCANAS FRESCAS
  • 2 XÍCARAS (CHÁ) DE FEIJÃO COZIDO
  • 2 COLHERES (SOPA) DE FARINHA DE MANDIOCA FINA
  • 1 BANANA-NANICA
  • 2 COLHERES (SOPA) DE FARINHA DE TRIGO
  • 1 OVO BATIDO
  • 3 COLHERES (SOPA) DE FUBÁ
  • 1 MAÇO DE COUVE CORTADO EM TIRAS
  • 2 OVOS
  • 1 COLHER (SOPA) DE MANTEIGA
  • ÓLEO DE MILHO, PARA FRITAR

SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO

PREPARO

Tempere as bistecas com sal e pimenta-do-reino. No liquidificador ou no processador, bata a cebola, metade dos dentes de alho, a pimenta-dedo-de-moça e o vinho; espalhe essa marinada sobre a carne e reserve por 1 hora. Tempere a barriga de porco com sal e pimenta-do-reino, esfregando bem; leve ao forno a 180°C por 40 minutos, ou até dourar; reserve. Em uma panela aquecida, sele as bistecas (reserve o líquido da marinada) e a linguiça. Transfira para uma assadeira e reserve. Na mesma panela, coloque e refogue a marinada; diminua o fogo e junte o feijão. Acerte o tempero e acrescente a farinha de mandioca, mexendo para não empelotar; cozinhe um pouco e reserve. Corte a banana ao meio e empane na farinha de trigo, no ovo e no fubá; frite por imersão em óleo quente e reserve. Corte a barriga de porco assada em cubos e frite por imersão; retire e escorra quando os torresmos estiverem dourados. Asse as carnes por 10 minutos. Refogue o alho restante em um fio de óleo de milho e junte a couve; espere murchar um pouco, tempere com sal e reserve. Frite os ovos na manteiga. Sirva as bistecas e a linguiça com o virado (feijão), o torresmo, a banana frita, a couve, o ovo frito e arroz branco.

 

ESMIUÇANDO

Surgiu entre os bandeirantes que saíam de São Paulo para colonizar o interior, em direção a Minas Gerais. Nos restaurantes de São Paulo, tem dia próprio para aparecer nos cardápios de almoço: segundas-feiras.

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