Capra hircus.
A CIDADE DE PETROLINA, EM PERNAMBUCO, tem uma atração inusitada: o Bodódromo, área que reúne restaurantes especializados em receitas feitas com a carne do animal. Mais magros que os de frango, de boi e de porco, os cortes caprinos estão entre os mais consumidos do mundo; no Nordeste brasileiro, que responde por mais de 90% da produção nacional, a criação desse rebanho existe desde a época da colonização. Há quem pense que a utilização culinária do bode resume-se à buchada, prato intenso em que as vísceras são cozidas dentro de uma bolsa feita com o estômago do animal. Mas a carne, escura e marcante, também pode ser assada, frita, guisada, preparada na brasa e “atolada” (refogada, servida com mandioca). Em cantinas italianas de São Paulo, um prato clássico é o cabrito com brócolis e batata – trata-se do bode jovem, com sabor um pouco mais suave.
