Anacardium occidentale L.
UM DOS PRINCIPAIS SÍMBOLOS gastronômicos do Nordeste, a castanha é o real fruto do cajueiro, árvore espalhada por estados como Piauí, Ceará, Rio Grande do Norte, Maranhão e Bahia – o caju de polpa carnuda e suculenta representa, na verdade, o “cabinho” do alimento. Depois de beneficiada, a castanha pode ser consumida de várias formas: torrada, pura, com sal, inteira ou moída, em receitas de petiscos, pratos salgados, doces, bolos e biscoitos, entre outras. Rica em gorduras insaturadas benéficas para o organismo, magnésio, fósforo e zinco, é a oleaginosa que tem menor valor calórico. Em algumas cidades turísticas, como Fortaleza, barraquinhas em feiras e mercados vendem castanha-de-caju em sabores como cappuccino, gergelim e caramelo.
