Rendimento: 2 porções
Tempo de Preparo: 2 horas
Nível: Fácil/ Médio
INGREDIENTES
- 2 UNIDADES DE CHAMBARIL (OSSOBUCO) COM 2 DEDOS DE ALTURA E 2 CM DE OSSO
- 2 DENTES DE ALHO BEM PICADOS
- 1 COLHER (SOPA) DE AZEITE DE OLIVA
- 2 XÍCARAS (CHÁ) DE CALDO DE CARNE
- SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO
PREPARO
Tempere o chambaril com sal e pimenta-do-reino. Asse em forno preaquecido a 200°C por 15 minutos, ou até dourar bem. Refogue o alho no azeite e junte o chambaril. Cubra com o caldo e cozinhe por cerca de 1h30, ou até a carne começar a soltar do osso.
ESMIUÇANDO
O ossobuco do Sudeste e do Sul (a palavra, em italiano, significa “osso furado”) é conhecido por chambaril – ou, às vezes, por chambari – nas demais regiões do país. Esse corte horizontal da perna do boi inclui o músculo, o osso e, no meio, o tutano. Eu conheci o chambaril nos bares de Pernambuco.
