Empadinhas de Camarão, Frango e Palmito

INGREDIENTES

Massa

• 500 g de farinha de trigo
• 300 g de manteiga ou banha
• 1 ovo e 2 gemas
• Uma pitada de sal

Recheio de camarão

• 500 g de camarão médio picado
• Suco de 1 limão
• ½ cebola picada
• 2 dentes de alho
• 2 tomates picados
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 xícara (chá) de caldo de camarão (feito com as cascas)
• ½ xícara (chá) de azeitona verde picada
• ¼ maço de salsinha picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Recheio de palmito

• 750 g de palmito pupunha
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• ¼ cebola picada
• 1 dente de alho
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite
• ¼ maço de salsinha picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Recheio de frango

• 500 g de peito de frango sem osso
• Suco de 1 limão
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• ½ cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 tomates picados
• ½ maço de salsinha picada
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1½ colher (sopa) de farinha de trigo
• 1½ xícara (chá) de leite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARO

Preparo da Massa
Para a massa, misture a farinha, a manteiga e o sal e faça uma farofa. Adicione o ovo e, enquanto mistura, vá adicionando aos poucos ¾ copo (americano) de água, até a massa soltar das mãos e ficar macia. Deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente enquanto prepara o recheio. Abra a massa com um rolo de macarrão, fazendo as bases e as tampas para as empadas. Coloque as bases em forminhas, recheie e cubra com a tampa. Pincele a gema e asse por 15 minutos em forno a 180°C, ou até dourar.

Recheio de Camarão
Tempere o camarão com suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Refogue a cebola, o alho e o tomate no azeite. Junte os camarões e o caldo; cozinhe até reduzir pela metade e ficar mais cremoso. Acrescente a azeitona e a salsinha e recheie as empadas.

Recheio de Palmito
Tempere o palmito com o azeite, sal e pimenta-do-reino. Embrulhe em papel-alumínio e leve ao forno a 180°C por 30 minutos, ou até ficar macio. Corte em cubinhos e reserve. Aqueça a manteiga e refogue a cebola com o alho e o tomate, até murchar. Adicione a farinha de trigo e cozinhe um pouco, mexendo sempre para não empelotar. Acrescente o leite, cozinhe até ficar cremoso e junte o palmito picado. Acerte o tempero, salpique a salsinha e retire do fogo.

Recheio de Frango
Tempere o frango com o suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Frite no azeite até dourar levemente. Retire a carne; refogue a cebola, o alho e o tomate na mesma panela. Volte o frango, cubra com água e cozinhe até ficar macio (se necessário, junte mais água). Desfie a carne e tempere com a salsinha. Em outra panela, derreta a manteiga e refogue o frango desfiado com os temperos. Adicione a farinha de trigo e misture. Junte o leite e mexa bem; cozinhe até virar um creme. Mantenha por mais 5 minutos em fogo baixo, retire do fogo, deixe esfriar e recheie as empadas.

ESMIUÇANDO
Qual a origem da empadinha? Será que foi uma torta que diminuiu para caber nas bandejas das festas? Ou será que o próprio tira-gosto aumentou e virou uma torta? De qualquer forma, a empadinha virou o salgadinho oficial das festas brasileiras e um ícone obrigatório dos botecos paulistas.