Peixada Cearense

INGREDIENTES

• 1,5 KG DE PARGO EM POSTAS OU FILÉ
• SUCO DE 2 LIMÕES
• 2 COLHERES (SOPA) DE AZEITE DE DENDÊ
• 2 COLHERES (SOPA) DE AZEITE DE OLIVA
• 2 DENTES DE ALHO PICADOS
• 1½ CEBOLA EM TIRAS
• 3 TOMATES SEM PELE E SEM SEMENTES EM TIRAS
• ½ PIMENTÃO AMARELO SEM PELE CORTADO EM TIRAS
• ½ PIMENTÃO VERMELHO SEM PELE CORTADO EM TIRAS
• 1 COPO (AMERICANO) DE LEITE DE COCO
• 2 BATATAS COZIDAS CORTADAS EM QUARTOS
• 2 CENOURAS COZIDAS CORTADAS EM QUARTOS
• 6 OVOS COZIDOS
• CALDO DE PEIXE
• SAL A GOSTO

PREPARO

Peça para o peixeiro reservar a cabeça e a cauda do pargo; com elas, faça um caldo usando pedaços de legumes, talos de cebolinha e coentro. Tempere o peixe com limão e sal; reserve. Misture os dois tipos de azeite; refogue rapidamente o alho, a cebola, o tomate e os pimentões. Diminua o fogo e acrescente o leite de coco e caldo de peixe; tempere com uma pitada de sal e mexa para ficar homogêneo. Junte o peixe e cozinhe por cerca de 12 minutos, até ficar macio, mas sem desmanchar. Adicione a batata, a cenoura e os ovos inteiros. Sirva com um pirão feito com caldo de peixe e farinha de mandioca.

ESMIUÇANDO

Assim como nas moquecas baianas, na peixada cearense também se cozinha o peixe no leite de coco. A diferença são os complementos desse prato que é a estrela em restaurantes litorâneos do Ceará.