Picadinho

INGREDIENTES

• 600 G DE FILÉ MIGNON PICADO NA PONTA DA FACA
• 2 COLHERES (SOPA) DE AZEITE DE OLIVA
• ½ XÍCARA (CHÁ) DE TOUCINHO  DEFUMADO PICADO
• 1 CEBOLA PICADA
• 4 DENTES DE ALHO PICADOS
• 2 XÍCARAS (CHÁ) DE CALDO DE CARNE
• 3 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA
• 2 XÍCARAS (CHÁ) DE FARINHA DE MANDIOCA
• 2 COLHERES (SOPA) DE VINAGRE
• 6 OVOS
• SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO

PREPARO

Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino. Sele no azeite, dourando de todos os lados; retire e reserve. Na mesma panela, refogue o toucinho, acrescente metade da cebola e do alho e volte a carne selada. Junte o caldo e cozinhe até reduzir à metade. Enquanto isso, faça a farofa: refogue o restante da cebola e do alho na manteiga. Adicione a farinha de mandioca e tempere com sal e pimenta-do-reino. Para os ovos poché, aqueça água com o vinagre em uma panela pequena. Com uma concha, faça um redemoinho no meio do líquido e disponha um ovo cru. Cozinhe por 3 minutos e retire. Sirva o picadinho com arroz branco (p. 146), feijão-preto, a farofa e o ovo.

ESMIUÇANDO

Qual é a versão de picadinho mais gostosa, a carioca ou a paulista? Enquanto o primeiro vem com feijão-preto, ovo pochê, banana e pastel, a receita dos paulistas inclui feijão-carioca e ovo frito – a banana é opcional e o pastel não aparece no prato. Herdeiro dos guisados portugueses, o picadinho surgiu nas tabernas cariocas do Brasil na época colonial.