Pierogi

INGREDIENTES

• 300 G DE FARINHA DE TRIGO

• 3 OVOS LEVEMENTE BATIDOS

• 500 G DE BATATA DESCASCADA

• 1 KG DE CEBOLA EM FATIAS FINAS

• ÓLEO DE MILHO

• AZEITE DE OLIVA, PARA REGAR

• SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO

PREPARO

Prepare a massa: numa bancada, coloque a farinha de trigo e faça uma cova no centro. Junte os ovos e misture aos poucos, sovando até obter uma massa lisa e uniforme. Cubra com filme de PVC e reserve por 30 minutos. Enquanto isso, cozinhe a batata até ficar macia. Passe pelo espremedor ou amasse com um garfo e tempere com sal e pimenta-do-reino. Frite a cebola em uma frigideira quente, sem óleo, por cerca de 5 minutos. Assim que dourar, regue com um fio de óleo, abaixe o fogo e frite sem parar de mexer, até ficar bem escura. Reserve metade e junte a batata à cebola que ficou na frigideira. Misture e acerte o tempero com sal e pimenta-do-reino. Abra a massa bem fina e corte em círculos com cerca de 6 cm de diâmetro. Recheie com a mistura de cebola e batata, passe água nas bordas e aperte para fechar. Reserve numa assadeira enfarinhada enquanto repete o processo com toda a massa. Ferva bastante água com um pouco de sal e cozinhe os pierogis aos poucos até subirem à superfície (aproximadamente 3 minutos). Escorra, regue com azeite e cubra com a cebola frita restante.

ESMIUÇANDO

A massa cozida em forma de pastelzinho chegou até nós pelos poloneses e ucranianos – ainda hoje, é muito comum em cidades de Santa Catarina, Rio Grande do Sul e Paraná, onde pode ser facilmente encontrado em barracas de rua de Curitiba. Na cozinha judaica, a mesma especialidade aparece com outro nome: varenike.