Descubra as particularidades das duas e aprenda a fazer esses clássicos brasileiros. E mais: cinco versões da receita com ingredientes variados
Eis um dos dilemas mais famosos da cozinha brasileira: qual é a melhor moqueca? Partidarismos à parte, cada uma tem sua importância regional e cultural e é importante entender e valorizar suas características e diferenças.
O que, curiosamente, não rende uma longa lista, não. Enquanto a receita baiana inclui o uso do azeite de dendê, do leite de coco e do pimentão, a do Espírito Santo, ganha urucum – que tira a acidez e inclui um colorido no prato –, tradição herdada dos índios.
Confira as receitas clássicas aqui:
Quer mais moqueca?
Aprenda outras cinco receitas: com camarão, ostra, siri mole, ovo e de legumes
Moqueca de camarão
4 porções
40 minutos
Médio
- 400 G DE CAMARÕES MÉDIOS
- SUCO DE 2 LIMÕES
- 2 CEBOLAS PEQUENAS EM RODELAS
- 3 TOMATES EM RODELAS
- 2 PIMENTÕES VERDES SEM PELE E PICADOS
- ¼ XÍCARA (CHÁ) DE AZEITE DE OLIVA
- ¼ XÍCARA (CHÁ) DE AZEITE DE DENDÊ
- 1 MAÇO PEQUENO DE COENTRO PICADO
- 1 MAÇO PEQUENO DE CHEIRO-VERDE PICADO
- SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO
Tempere o camarão com o suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Em uma panela de barro, faça camadas de cebola, pimentão, tomate e camarão. Regue com um pouco dos dois tipos de azeite e leve ao fogo por alguns minutos. Junte o restante dos azeites e cozinhe por 5 a 10 minutos, até o camarão ficar no ponto, sem deixar demais. Acrescente o coentro e o cheiro-verde, acerte o tempero e sirva com arroz branco.
Moqueca de ostra
5 porções
1 hora
Fácil
- 1 KG DE OSTRA FRESCA
- 2 LIMÕES-GALEGOS
- 3 COLHERES (SOPA) DE ÓLEO DE MILHO
- 1 COLHER (CAFÉ) DE URUCUM
- 3 MAÇOS DE COENTRO PICADO
- 5 TOMATES PICADOS
- 3 CEBOLAS PICADAS
- 3 DENTES DE ALHO PICADOS
- 2 PIMENTAS-MALAGUETA AMASSADAS
- SUCO DE 3 LIMÕES
- 1 COLHER (SOPA) DE AZEITE
- SAL A GOSTO
Limpe bem as ostras com água e limão-galego. Esprema com as mãos sob água corrente; quando estiverem bem limpas, coloque em um refratário e polvilhe com sal. Reserve por 20 minutos. Misture o óleo e o urucum e coloque em uma panela de barro; aqueça e refogue o coentro, o tomate, a cebola, o alho, a pimenta-malagueta, o suco de limão e o azeite. Lave as ostras novamente, escorra e junte ao refogado. Misture, tampe e cozinhe por 20 minutos.
Moqueca de siri mole
4 porções
40 minutos
Médio
- ⅔ XÍCARA (CHÁ) DE AZEITE DE DENDÊ
- 2 CEBOLAS GRANDES PICADAS
- 4 TOMATES GRANDES MADUROS E FIRMES PICADOS
- 1 MAÇO GRANDE DE COENTRO PICADO
- 2 PIMENTAS-MALAGUETA
- SUCO DE 1 LIMÃO
- 12 SIRIS MOLES GRANDES
- 1 VIDRO DE LEITE DE COCO
- 1 COLHER (CHÁ) DE SAL
Unte uma panela de barro com 1 colher (sopa) de azeite de dendê e monte camadas de cebola, tomate e coentro. Amasse a pimenta com o suco de limão e junte à panela. Regue com o dendê restante. Ferva o siri até ficar vermelho e passe por água corrente, esfregando bem. Acrescente à panela. Misture o leite de coco e o sal, regue o siri, espere ferver e cozinhe por cerca de 30 minutos em fogo baixo.
Moqueca de ovo
5 porções
30 minutos
Médio
- 1 CEBOLA PICADA
- 1 DENTE DE ALHO AMASSADO
- ¼ XÍCARA (CHÁ) DE AZEITE DE DENDÊ
- ½ PIMENTA-DEDO-DE-MOÇA SEM SEMENTES
- 1 TOMATE PICADO SEM PELE E SEM SEMENTES
- 1 COLHER (SOBREMESA) DE COENTRO
- SUCO DE ½ LIMÃO
- 5 OVOS
- 1 COLHER (SOBREMESA) DE CEBOLINHA-VERDE PICADA
- SAL A GOSTO
Refogue a cebola e o alho no azeite de dendê, até ficarem macios. Junte a pimenta, o tomate, o coentro e o suco de limão. Acrescente 2½ xícaras (chá) de água, tempere com sal e cozinhe em fogo baixo, até o tomate começar a se desfazer. Adicione os ovos inteiros, tampe e cozinhe – os ovos devem ficar cozidos,
mas com as gemas ainda moles. Polvilhe a cebolinha e sirva imediatamente.
Moqueca de legumes com pirão de castanha e farofa de coentro
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