Tortei de Moranga

INGREDIENTES

MASSA

• 1 KG DE FARINHA DE TRIGO,
• MAIS UM POUCO PARA POLVILHAR
• 6 OVOS SEPARADOS
• ½ COLHER (SOPA) DE SAL

PARA O RECHEIO

• 1 ABÓBORA-JAPONESA MÉDIA
• ½ CEBOLA PICADA
• 3 DENTES DE ALHO PICADOS
• 2 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA
• ¼ MAÇO DE CHEIRO-VERDE PICADO
• SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO
• 1 XÍCARA (CHÁ) DE QUEIJO COLONIAL OU PARMESÃO RALADO

PARA FINALIZAR

• 6 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA
• ½ XÍCARA (CHÁ) DE FOLHAS DE SÁLVIA
• QUEIJO COLONIAL OU PARMESÃO RALADO, PARA POLVILHAR

PREPARO

Para a massa, coloque a farinha na superfície de trabalho, abra um buraco no meio e junte as gemas e o sal. Acrescente ½ xícara (chá) de água, aos poucos, misturando até ficar macia, elástica e desgrudar das mãos (talvez não seja preciso adicionar todo o líquido). Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos, fora da geladeira.

Para o recheio, asse a abóbora inteira no forno a 200°C por 35 a 40 minutos, até ficar bem macia. Abra, descarte as sementes e retire a polpa. Refogue a cebola e o alho na manteiga, junte a polpa de abóbora e tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino. Acrescente o cheiro verde e o queijo, misture e deixe esfriar.

Com um rolo de macarrão, abra a massa com 2 a 3 mm de espessura e corte em quadrados do mesmo tamanho. Coloque uma colherada da abóbora sobre metade dos quadrados e cubra com os outros pedaços de massa. Passe água nas bordas e aperte bem, para fechar.

Cozinhe os torteis em bastante água com sal. Em outra panela, aqueça a manteiga e junte a sálvia. Quando a massa subir à superfície da água, cozinhe por 1 minuto, retire e transfira para a panela com a manteiga. Faça isso com toda a massa enquanto acrescenta conchas da água do cozimento, mexendo até o molho ficar cremoso. Sirva com queijo ralado.

ESMIUÇANDO

Variação dos “tortelli” italianos, essa massa fresca em forma de pastel é presença quase obrigatória nas festas italianas da Serra Gaúcha e nos almoços de domingo da região.