Queixada

Toyassu pecari

PODE SER CONFUNDIDA COM O CATETO, que pertence ao mesmo gênero Tayassu, mas a carne da queixada tem a cor vermelha mais intensa. Com pouca gordura, baixo teor de colesterol e sabor acentuado, é vendida em cortes como perfil, paleta, bisteca e costela. No Brasil, a criação recente localiza-se principalmente no Centro-Oeste e no Sudeste. Curiosidade: o nome de uma etnia indígena do Acre, Yawanawá, significa “povo da queixada”.