Bife à Parmegiana

INGREDIENTES

• 6 BATATAS COM CASCA CORTADAS EM PALITOS GROSSOS
• 6 BIFES DE ALCATRA OU FILÉ-MIGNON (150 G CADA)
• 2 XÍCARAS (CHÁ) DE FARINHA DE TRIGO
• 3 OVOS
• 3 XÍCARAS (CHÁ) DE FARINHA DE ROSCA
• ÓLEO DE MILHO, PARA FRITAR
• 3 XÍCARAS (CHÁ) DE MOLHO DE TOMATE 
• 18 FATIAS DE QUEIJO MUÇARELA
• 1 XÍCARA (CHÁ) DE QUEIJO PARMESÃO RALADO
• SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO

PREPARO

Mergulhe a batata em água com gelo e reserve por 30 minutos. Enquanto isso, cubra os bifes com uma folha firme de plástico e bata com um martelo de carne, para que fiquem maiores e mais finos. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Passe primeiro na farinha de trigo, depois nos ovos bem batidos e, por fim, na farinha de rosca – se quiser, tempere a farinha de rosca, para acrescentar mais sabor. Aqueça o óleo (mas sem deixar ficar muito quente) e frite a batata uma primeira vez, para que cozinhe um pouco. Retire, aumente a temperatura do óleo e frite os bifes empanados, até dourar. Em uma fôrma ou refratário, espalhe uma camada fina de molho de tomate. Cubra com os bifes e mais uma camada generosa de molho. Disponha a muçarela, uma colherada de molho e o parmesão. Leve ao forno 180°C por 10 minutos, ou até que os queijos derretam completamente. Enquanto isso, frite novamente a batata no óleo quente, até ficar bem dourada e crocante. Escorra em papel-toalha e tempere com sal. Sirva o bife e a batata com arroz branco.

ESMIUÇANDO

A grande ironia do filé à parmegiana é que ele não existe na Itália, ao contrário do que muitos pensam. Seus antepassados mais próximos são a “cotoletta alla milanese” e a “parmigiana di melanzane”, mas a receita foi mesmo criada em São Paulo, no começo do século 20. O prato carrega afeto e virou sinônimo de “comfort food”. Muitas vezes substitui a lasanha nos almoços de fim de semana.