Torta Capixaba

INGREDIENTES

• 400G DE BADEJO EM CUBOS
• 400G DE CARNE DE SIRI
• 200G DE SURURU PRÉ-COZIDO
• 200G DE CAMARÃO MÉDIO LIMPO
• SUCO DE 2 LIMÕES
• 2 COLHERES (SOPA) DE AZEITE DE URUCUM
• 1 CEBOLA PICADA, MAIS ALGUMAS RODELAS PARA DECORAR
• 3 DENTES DE ALHO PICADOS
• 5 TOMATES ITALIANOS SEM PELE E SEM SEMENTES PICADOS
• 3 XÍCARAS (CHÁ) DE PALMITO IN NATURA PICADO
• 1½ XÍCARA (CHÁ) DE AZEITONA VERDE PICADA, MAIS UM POUCO PARA DECORAR
• 2 MAÇOS DE COENTRO PICADOS
• 1 MAÇO DE CEBOLINHA-VERDE PICADA
• 8 OVOS
• SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO

PREPARO

Tempere o peixe e os frutos do mar com suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Em uma panela de barro, aqueça o azeite de urucum e refogue a cebola, o alho e o tomate. Junte o peixe e os frutos do mar, refogue e acrescente o palmito, a azeitona, o coentro e a cebolinha. Tire do fogo e espere esfriar. Bata 4 ovos inteiros e adicione ao refogado. Bata 4 claras em neve e, quando firme, junte as gemas e bata mais um pouco. Despeje sobre o refogado, decore com cebola e azeitona e leve ao forno preaquecido a 180°C por 15 minutos, até dourar.

ESMIUÇANDO

Assim como outros pratos que nasceram em festividades religiosas e se firmaram no cardápio do ano todo, a torta capixaba era tradicionalmente servida na Semana Santa. Em outros pontos do Brasil, como no Piauí e no Maranhão, o mesmo princípio do preparo – com rodelas de cebola e claras batidas – aparece na torta de caranguejo, consumida amplamente no Delta do Parnaíba.