Hydrochoerus hydrochaeris .
DE ACORDO COM a Embrapa (Empresa Brasileira de Agropecuária), esse mamífero roedor típico da América do Sul é um dos animais silvestres mais criados no país, com a maior parte dos produtores localizados no estado de São Paulo. Embora nunca tenha sido um item frequente na mesa brasileira, sua carne já era citada em livros de receitas do século XIX – o Cozinheiro Nacional, publicado no Rio de Janeiro pela Livraria Garnier, em torno de 1860, indica sete variações para assados, ensopados e guisados de capivara. Macia, pouco calórica e rica em vitamina B, é servida principalmente em forma de paleta, lombo e pernil.
