Sechium edule
A MAIOR QUALIDADE dessa hortaliça é, também, o que algumas pessoas apontam como defeito: a neutralidade. Macio e suave, composto por mais de 90% de água, o chuchu consegue absorver bem o sabor dos temperos. Vai bem cozido ou preparado no vapor, em saladas, ou empanado e frito, como acompanhamento. No Rio de Janeiro – um dos principais produtores e consumidores do ingrediente, ao lado de São Paulo, faz sucesso o camarão ensopado com chuchu, prato que teria surgido na tradicional Confeitaria Colombo e que consta do cardápio do restaurante desde que foi inaugurado, em 1894. Na indústria alimentícia, pode ser incorporado à massa de marmeladas e goiabadas para “fazer render” o doce.
