Arracacia xanthorrhiza.
Em São Paulo e no Sul de Minas Gerais, ELA RECEBE O NOME DE MANDIOQUINHA. No Rio de Janeiro, na Zona da Mata mineira, Espírito Santo e Distrito Federal, é baroa ou batata-baroa. Quem for originário do Paraná e de Santa Catarina conhece como batata-salsa. O nome pode mudar de um lugar para outro, mas o ingrediente se repete: trata-se de uma raiz amarela, rica em vitamina A e carboidratos, que alcança uma consistência macia e cremosa após o cozimento. É perfeita para sopas com legumes e músculo, cremes, nhoques, tortas, pães, bolinhos e purês. Também pode ser frita, assada e servida como acompanhamento de carnes. Come-se em todo o país, mas sua produção está concentrada em Minas Gerais, Paraná, Santa Catarina, Espírito Santo e São Paulo.
