Zea mays L.
DA MESMA MANEIRA QUE A ABÓBORA, as pimentas e a mandioca, foi outro presente da América para o restante do mundo. Muito versátil, é o milho das espigas com manteiga comidas na beira da praia, dos carrinhos de pipoca na entrada do cinema, das broas quentinhas, das farinhas e canjicas, das sopas com cambuquira, das pamonhas e curaus. Debulhado ou ainda inteiro, com ou sem a palha, com grãos secos ou frescos, cremosos e levemente adocicados, aparece em mercados durante o ano todo, enfeitando as barracas com sua brasileiríssima combinação verde-amarela. Durante os festejos juninos, ganha status de dono da casa: “Junho, mês de São João, é mês do milho, festivo, sonoro, inesquecível, da humilde pipoca ao bolo artístico”, diz Câmara Cascudo em História da Alimentação no Brasil. No país, a produção concentra-se nos estados do Mato Grosso, Minas Gerais, Paraná e Rio Grande do Sul.
